干腌相关论文
培根是一种典型的西式腌制肉制品,风味独特,深受国内外消费者喜爱。肉的干腌通常是一个缓慢的过程。而超声波是加快腌制的一条有效......
A 胃口有时候就像是爱情，给人很玄妙的感觉。尝过了星级酒店里的生猛海鲜，却又还惦记着街角滋滋喷香的羊肉烤串儿。 世间的美......
腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊......
天津原反修中学下乡的同学大多数去了山西和黑龙江，返城后知青聚会成了交流的平台，可是每次都见不到也下乡了的张茹珍，张的去向无形中......
【目的】通过控制羊火腿风干成熟条件,缩短羊火腿生产周期并检测风干成熟期间的剪切力、质构特性和系水力,为风干羊火腿的工业化生......
海鳗( Muraenesox cinereus )广布于我国沿海,尤以浙、闽、粤沿海产量最多,为我国重要的海洋经济鱼类之一,其蛋白含量高于牛肉,牛......
以山羊后腿为原料,参照干腌火腿现代工艺方法进行发酵成熟工艺实验,分析股二头肌中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、双烯......
对比分析不同腌制法(干腌、湿腌、混合腌制、超声辅助腌制)对草鱼肉水分、盐分、蛋白质、脂肪、脂肪酸、游离氨基酸含量和挥发性盐......
目的研究腌制方式和湿腌温度、时间对翘嘴红鲌肉品质的影响。方法以挥发性盐基氮(volatile salt-based nitrogen,VBN)、菌落总数(a......
经腌制烘烤制成的即食袋装的鹧鸪品质好、口味佳,脂肪、胆固醇含量低。其制作方法如下。1.工艺流程。鹧鸪→宰杀放血→煺毛开膛→......
为确定马鲛鱼的最佳干腌工艺,以感官评价为指标,研究不同风干时间、食盐添加量和风干温度对干腌马鲛鱼感官品质的影响,并采用响应......
优化了草鱼干腌工艺条件,为腊鱼生产提供理论依据。以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤蛋白质含量为指标,通过单因素实......
以蓝圆鲹为试验材料,研究了在室温(25℃)和低温(4℃)下,盐鱼质量比分别为1∶3、1∶5、1∶8的条件下腌制咸鱼的过程中亚硝酸盐和硝......
以罗非鱼为研究对象,以氨基酸态氮、盐卤中的蛋白质和氯化钠含量为指标,在单因素实验基础上,腌制时间、温度、浓度为自变量,感官评......
卤鸭作为中国传统肉制品,深受消费者喜爱。为了将卤鸭加工的传统经验上升为理论,实现卤鸭肉制品的标准工业化生产,本课题在分析卤......
为研究干腌食盐用量对南京盐水鸭特征风味的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-CG-MS)测定挥发性风味物质,以市售盐水鸭为对照,......
