【摘 要】
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咸蛋黄因其营养丰富,口味独特而被广泛应用于月饼、糕点、餐饮、休闲食品等食品加工中,是食品加工业中一种很重要的原配料。目前咸蛋黄的生产主要采用传统腌制法和盐窝法两种
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS-41)
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咸蛋黄因其营养丰富,口味独特而被广泛应用于月饼、糕点、餐饮、休闲食品等食品加工中,是食品加工业中一种很重要的原配料。目前咸蛋黄的生产主要采用传统腌制法和盐窝法两种,两种方法各有利弊,传统工艺腌制的蛋黄品质好,但生产周期长,且会产生大量的咸蛋清,污染环境;而盐窝法腌制的蛋黄成熟时间短,操作简单,但咸蛋黄品质不好,盐的用量大,且蛋黄破裂后不易成型。因此,咸蛋黄的加工技术需要进一步的改进和提高,研究出一种既缩短生产周期,避免咸蛋清浪费,又能保证咸蛋黄品质的咸蛋黄加工技术。
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