【摘 要】
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先秦时期是我国饮食文化的形成时期,受地理环境的强烈影响,逐渐形成了以秦岭一淮河一线为界的南北两个主要的饮食文化区域:黄河中下游地区为中心的北方饮食文化区,是以旱地粮
【机 构】
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扬州大学烹饪学报副编审,扬州大学旅游烹饪学院讲师
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先秦时期是我国饮食文化的形成时期,受地理环境的强烈影响,逐渐形成了以秦岭一淮河一线为界的南北两个主要的饮食文化区域:黄河中下游地区为中心的北方饮食文化区,是以旱地粮食作物黍、稷、粟等为主食,陆地动物为辅食,烧、烤、炸为主要烹饪方法的北方饮食风味;长江中下游地区为中心的南方饮食文化区,是以水田粮食作物稻米为主食,陆地动物和水产动植物为辅食,蒸、炖、煎为主要烹饪方法的南方饮食风味。
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