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羊肚菌作为著名的珍稀食药两用菌,味道鲜味,在我国有着悠久历史,现代研究证明羊肚菌有保护心脑血管、免疫调节、抗氧化、抗肿瘤、保护肝肾等多种功效。由于羊肚菌人工繁殖困难,目前关于羊肚菌化学成分的研究报道较少,且集中在菌丝体及羊肚菌多糖的研究。本研究中的六妹羊肚菌(Morchella sextelata)属于羊肚菌科(Morchellaceae)羊肚菌属,是人工栽培驯化的羊肚菌品种之一。通过采用正反相硅胶柱层析、葡聚糖凝胶柱层析、制备薄层层析和重结晶等分离方法对六妹羊肚菌子实体乙醇浸膏的化学成分进行了系统的研究,从中共分离得到20个化合物,通过核磁共振、质谱、标准品共薄层层析等方法对化合物的结构进行了鉴定,总共确定了14个化合物的结构,分别为:三油酸甘油酯(1)、邻苯二甲酸二异丁酯(2)、亚油酸(3)、ergosta-4,22-dien-3-one(4)、brassicasterol(5)、β-谷甾醇(6)、反式-3,4-二甲氧基肉桂酸(7)、油酸甲酯(8)、麦角甾醇(9)、5α,8α-peroxyergosterol(10)、episterol(11)、邻苯二甲酸二(2-乙基)-己酯(12)、原儿茶酸(13)、6,9-epoxy-ergosta-7,22-dien-3β-ol(14)。其中化合物1、5、7、8、11、14为首次从羊肚菌属中分离并鉴定出来。本研究首次对六妹羊肚菌子实体的化学成分进行了系统研究。本研究还采用石油醚冷浸法和固相顶空微萃取法(SPME),并结合GC-MS针对不同的羊肚菌样品(六妹和梯棱羊肚菌,分为新鲜、冻干和烘干样品)的挥发性成分特征进行了研究。结果显示六妹羊肚菌与梯棱羊肚菌挥发性成分大体相同,香味物质成分主要为短链小分子化合物,如1-辛烯-3醇,石油醚提取的亲脂小分子主要为长链不饱和脂肪酸和甾醇,如亚油酸、麦角甾醇;烘干样品的挥发性成分与新鲜样品的挥发性成分差异较大。同时通过DPPH法和ABTS法对提取得到的羊肚菌石油醚提取物进行了体外抗氧化活性测定,结果显示了羊肚菌石油醚提取物具有一定的抗氧化活性。