本文以杭州知味观有限公司为研究对象，对知味观公司及中国餐饮行业和糕点行业进行分析，知味观是杭州知名的名特色小吃点，同时兼营社会餐饮和糕点和食品加工。在杭州乃至华东地区较有名气。知味观的产品覆盖面非常广泛，从杭州名特小吃到杭帮菜、从时令糕点到各式卤味和年货食品。产品覆盖杭州市民的日常饮食，节令食品和旅游产品。然而，在市场经营过程中，知味观公司也遭遇了市场拓展的瓶颈，同时各种市场竞争者开始大量涌入。近些年来公司销售增长缓慢，很多问题开始暴露出来针对这些问题，餐饮企业如何进行市场定位，分析餐饮市场的客户需求，通过马斯洛的需求层次理论分析客户的不同需求，通过KANO模型分析客户需求的三个层次：基本型需求、期望型需求和兴奋型需求，以及客户需求对购买行为的影响和客户需求的特点对购买行为的影响。分析了客户需求后，接着分析行业的竞争态势，通过引入波特的五力模型分析现有行业竞争者、供应商的议价能力、购买者的议价能力、新进入者的威胁和替代品的威胁。同时通过市场调研和随机抽样的方式选择知味观周边的顾客进行问卷调查。通过spss分析知味观的现实和潜在顾客的消费特点和消费需求。为知味观的准确市场定位提出定量依据。 为客户创造和传递卓越的客户价值是企业获取持续竞争优势的基础和前提，菲利普-科特勒的让渡价值理论认为只有客户总价值大于客户总成本，客户的购买行为才会发生，本章通过实例左证了这一观点。知味观如何才能保持市场领先地位?如何强化自己的品牌核心竞争力，把客户需求融入到产品开发和服务中去，使开发出的产品能符合客户的实际需求。同时运用系统的品牌营销策略通过四个统一：统一的理念识别、统一的品牌推广、统一的品牌定位、统一的形象塑造；整合知味观的品牌优势针对客户的具体需求，快速的做出反应，提高客户的满意度；与客户建立良好的关系，提高客户的忠诚度，提高客户对品牌的认可度；在提升客户满意度的前提下实现公司与客户的双赢。