乳品生产中产品的质量管理至关重要。危害分析与关键控制点(HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP)系统是一种较理想的、替代传统质量管理方法的食品卫生安全预防性管理控制系统，在液态乳生产中实施HACCP，可以将所有可能危害饮用乳安全的关键因素消除。本文在研究UHT灭菌乳生产中HACCP系统核心部分的基础上，对该产品生产的质量控制点或关键质量控制点进行了较详尽的调查和研究，从而进一步规范了UHT灭菌乳生产过程中的质量管理控制体系，也即质量保证控制点(QualityAssuranceControlPoint，QACP)体系。该体系应用了HACCP体系的原理和方法，对UHT灭菌乳生产的质量管理做出了更全面、系统的调整，确定了自原料乳生产到合格的成品产出的全程质量保证控制点，建立了可行的质量管理规范。依靠基于QACP的有效运作程序和操作规范，可以纠正现行体系中存在的偏离和缺陷，提出有预防性的改进措施，消除潜在的隐患，保证产品的质量，从而为液态乳企业生产出让更多消费者满意的UHT灭菌乳制品提供参考。