在食品营养强化剂及保健食品安全这个全球关注的热点问题中,如何快速、准确地检测食品卫生的问题已成为重中之重,但是分析食品的困难很多。本实验结合液质联用技术具有很好的灵敏度、专属性、可信度和样品前处理简单等优点,为食品营养及保健食品安全分析提供可靠的定性分析和高灵敏度的定量分析结果。本论文主要内容如下: 1.综述了食品营养及保健食品安全发展状况和所面临的问题,讨论了HPLC/ESI-MS的优越性及其在食品检测中的应用。 2.氨基酸是组成生物大分子的基本单元。本文建立了邻苯二甲醛(OPA)手动柱前衍生反相高效液相色谱法测定样品中氨基酸含量的方法。优化高效液相色谱对目标物的分离条件,定性、定量研究了15种氨基酸,并将优化结果直接应用于珍珠粉中各氨基酸的含量测定。 3.维生素作为有机体生长和发育所必需的营养物质越来越受到人们的重视,在食品、保健品及药品中的测定也变得越来越频繁。本研究采用HPLC/ESI-MS分析方法,在快速、准确地同时检测水溶性维生素方面具有独特的优势,为质量监控提供了有效分离分析手段,此技术将更加广泛地应用于食品工业中。 4.西布曲明为减肥处方药,禁止添加到保健食品中。本研究建立盐酸西布曲明及双去甲基西布曲明的液相分离条件,提高了检测的抗干扰能力和检测限。探索最佳的质谱条件,提高定性的可靠性,能够对保健食品中的西布曲明及其代谢物进行准确检测。