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粪臭素是微生物降解L-色氨酸(L-try)的代谢产物,是引起鸡排泄物产生恶臭的主要物质之一。大豆低聚糖(SBO)是以大豆及其加工副产品为原料生产的,含有一定量的水苏糖(STA)、棉子糖(RAF)和蔗糖(SUC)等低聚糖的产品。本试验旨在研究SBO及其功能组分对体外条件下肉仔鸡粪臭素产量的影响,并探索其微生物学机制。试验采用单因素完全随机试验设计,以42日龄肉仔鸡盲肠内容物为菌源,分别设SUC、STA、RAF、SBO和对照组,每组3个重复。体外发酵液的体积为200mL,L-try的添加量为250 μmol/L,各处理组在对照组的基础上添加等量的SBO、SUC、RAF、STA粉末,每个处理组都有不加L-try,但其他成分都相同的空白对照,以便对吲哚和粪臭素的含量进行校正。利用ANKOMRFS体外产气系统,39℃C厌氧培养24h,记录累积产气量,测定发酵体系中吲哚、粪臭素及有机酸的浓度、pH值及菌群结构和主要菌群数量。试验结果表明:(1)粪臭素及发酵参数:①发酵至24h,SUC、STA、SBO组累积产气量极显著高于对照组和RAF组(P<0.01),对照组产气量最低;②SBO、SUC和STA组发酵液吲哚浓度分别比对照组降低了98.15%、97.72%和94.17%(P<0.01);③SBO、SUC、STA和RAF组发酵液中粪臭素浓度分别比对照组降低了79.04%、71.88%、70.28%和62.42%(P<0.05);④SUC、STA和SBO组L-try降解率极显著低于RAF和对照组(P<0.01);⑤SBO及其功能组分对发酵液乙酸浓度影响不显著(P>0.05),对乳酸浓度和pH值有极显著的影响(P<0.01)。SUC组乳酸浓度极显著高于其余各组(P<0.01),其中,比对照组高出75.44%。对照组的pH值最高(7.46),极显著高于RAF之外的其余各试验组(P<0.01)。(2)发酵液菌群结构:采用PCR-DGGE技术研究了发酵液菌群结构差异,表明,各组菌群多样性指数差异不显著(P>0.05);SBO组菌群均匀度显著低于对照组(P<0.05);各试验组菌群丰富度显著高于对照组(P<0.05);SBO、STA、RAF组发酵液的相似性均高于对照组;试验组有3条特异性条带,相似菌分别为布劳特氏菌属(Blautia producta)、副拟杆菌属(Parabacteroides distasonis)、路氏乳杆菌属(Lactobacillus reuteri)细菌的增值,说明添加低聚糖能够通过促进以上细菌的增长而降低吲哚、粪臭素的产生。(3)发酵液菌群数量:采用荧光定量PCR(qPCR)技术测定了发酵液主要菌群数量。表明,总菌数量由高至低依次为:SBO组>STA组>SUC组>RAF组>对照组;大肠杆菌数量由高至低依次为:SBO组>STA组>SUC组>RAF组>对照组;双歧杆菌的数量由高到低依次为:对照组>SBO组>SUC组>STA组>RAF组。各组总菌、大肠杆菌和双歧杆菌的数量无显著差异(P>0.05);乳酸菌数量由高到低依次为:SUC组>STA组>SBO组>RAF组>对照组,其中SUC、STA和SBO组乳酸菌数量显著高于对照组(P<0.05)。发酵液吲哚浓度与总细菌数量之间为显著的负相关(P<0.05),吲哚和粪臭素浓度与乳酸菌数量之间为显著的负相关(P<0.05)。综上,在肉仔鸡盲肠菌群发酵液中添加SUC、STA和SBO显著降低了粪臭素和吲哚的浓度,影响体外发酵参数,并通过提高发酵液菌群丰富度和增加乳酸菌的数量,降低粪臭素的浓度。降低粪臭素效果优劣依次为:SBO>SUC>STA。