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小麦(Triticum aestivum L.)是全球范围内种植最广泛的粮食作物,其消费量占全球粮食总量的三分之一。小麦为人们提供最基本的碳水化合物、蛋白质、维生素,以及胡萝卜素、黄酮类和酚酸等其它营养物质。近年来,关于小麦籽粒颜色的研究日益增多,这种颜色的差异主要是由其中的多酚类、鞣酸类、花青素和胡萝卜素造成的。其中蓝粒小麦中最典型的特征是它的糊粉层中含有丰富的天然花青素类物质,而普通的红粒小麦和白粒小麦中含量很低或没有。花青素类物质由于具有很好的抗氧化作用,非常有益于人类的身体健康。由于蓝粒小麦