本文将超声波技术在制糖工艺中的应用进行了初步研究,研究了超声波提高甘蔗含糖细胞破碎度最佳工艺条件及其影响因素,以及超声波杀灭混合汁中微生物的最佳工艺条件及其影响因素,为超声波技术在糖厂中的实际应用提供理论依据,课题的研究内容如下：　　 (1)利用单因素实验与RSM响应面优化分析方法优化了超声波提高甘蔗含糖细胞破碎度的最佳工艺条件为超声功率700W,超声时间15.15min,温度44.66℃,在该条件下超声波处理后的蔗料破碎度在原破碎度基础上提高了约18.30％,且未影响原有破碎形态。　　 (2)研究超声时间、温度以及超声功率对于超声波提高蔗料破碎度作用的影响,证明超声功率对于超声波作用影响显著,超声时间以及温度对于超声波作用影响不显著。　　 (3)对超声处理后蔗丝形状进行研究,证明超声处理后的蔗丝,蔗糠含量少,蔗料几何形态系数k值为257,蔗料质量较佳。　　 (4)利用正交实验研究超声波杀菌的最佳工艺条件为超声时间25min,超声功率600W,温度50℃,溶液pH值6,在最佳条件下测得致死率为82.17％。影响因素由大到小为超声时间>超声功率>溶液pH值>体系温度。　　 (5)利用扫描电镜(SEM)研究超声波对于甘蔗纤维微观结构的影响,证明超声波可以破坏甘蔗纤维微观结构,破坏甘蔗纤维表面的完整性,使纤维表层大面积脱落,并在纤维表面形成很多圆形小孔,加速纤维细胞内溶物的溶出以及外部溶剂的进入,缩短反应对间,提高反应速率。