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n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)是人体必需的脂肪酸,通过饮食干预生产富含n-3PUFA功能性动物产品是提高人n-3PUFA多不饱和脂肪酸摄入量的一种有效方式。许多研究发现饲粮添加亚麻籽可提高禽产品中n-3PUFA的含量。本研究以北京油鸡这一独特的地方鸡种为载体,从亚麻籽对生长性能、肉品质和n-3PUFA沉积以及亚麻籽添加水平和添加方式等方面,系统评价饲喂亚麻籽生产n-3PUFA功能性禽产品的可行性。实验一:亚麻籽对北京油鸡生长性能和n-3PUFA沉积规律的影响。比较不同亚麻籽添加量及饲喂时间,对北京油鸡生长性能、血浆生化、肉品质、n-3PUFA沉积量的影响。研究结果表明:亚麻籽添加量至10%时,对北京油鸡的生长性能、肉品质无负面影响,且改善肝功能,对脂质代谢有一定的调节作用(P>0.05)。添加亚麻籽显著提高了鸡肉中n-3PUFA含量,降低了n-6/n-3PUFA比值(P<0.05),n-3PUFA的沉积大小顺序依次为ALA>DHA>EPA。亚麻籽饲喂10周,胸肌和腿肌LC-n-3PUFA沉积量达到稳定,根据鸡肉中LC-n-3PUFA沉积量及亚麻籽添加量回归分析得出,亚麻籽添加量为9%时,鸡肉中LC-n-3PUFA沉积量可以达到最高。实验二:膨化亚麻籽对北京油鸡生长性能和n-3PUFA沉积量的影响。通过比较不同添加量膨化亚麻籽与亚麻籽,探讨膨化亚麻籽生产高富含n-3PUFA鸡肉优势。结果表明:膨化亚麻籽的添加量至15%对北京油鸡生长性能、屠宰性能、肉品质及脂质代谢无显著影响(P>0.05);试验组鸡肉中ALA、EPA、DHA沉积量显著高于对照组(P<0.05),但各个试验组间无显著差异。膨化亚麻籽添加15%没有显著提高鸡肉中n-3PUFA的沉积量,出于成本考虑,不建议生产中使用膨化亚麻籽。实验三:亚麻籽和VE对北京油鸡n-3PUFA沉积量和机体抗氧化性的影响本试验旨在研究添加VE对北京油鸡生长性能、机体抗氧化性以及n-3PUFA沉积量的影响。结果表明:添加9%亚麻籽及VE对北京油鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、脂质代谢无显著影响(P>0.05),促进了油鸡的增重,改善了肝功能。血浆和肌肉SOD酶活性显著降低(P<0.05),血浆MDA显著增加(P<0.05),一定程度上降低了机体抗氧化性。添加VE对鸡肉n-3PUFA的沉积无显著影响(P>0.05)。