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C_2H_4是一种植物激素,在果实蔬菜等园艺植物发育中慢慢积累,增加到一定浓度启动果蔬成熟。值得注意的是,一旦果蔬开始腐烂,内源乙烯就会迅速升高到饱和浓度,进而加速腐烂变质过程。在果蔬贮藏环境中,二氧化碳和乙烯同时存在还会导致果蔬代谢紊乱。这是因为乙烯改变了二氧化碳对果蔬的作用而引起果蔬采后代谢紊乱。乙烯的产生除了与果蔬自身的呼吸速率有关外,还与果蔬组织的完整程度及微生物繁殖所导致的腐败程度有重要关系。因此在果蔬采摘和贮藏过程中应尽可能保存果蔬组织的完整性以及良好的卫生贮藏条件。另外,有效地降低贮藏