河北坝上地区高寒干旱,作物产量低而不稳,经济发展滞后。论文以区域成功发展错季蔬菜为背景,进一步探索区域冷凉气候资源的食用菌开发。旨在利用坝上地区夏季低温的气候资源优势进行喜凉性的食用菌适地生产,异地销售,为区域农业生产结构的高级化探索技术途径。试验研究于2007年7月至2008年10月在河北农业大学张北实验站进行。以平菇为材料,围绕华北地区夏秋季节平菇供应,从市场供销调研、生境适应性评估与平菇生产环境调控、生产效益比较等方面进行了坝上地区夏秋季节平菇生产的可行性研究。结果表明:1以北京为代表的华北地区平菇市场周年的日均交易量呈现单峰谷型变异,具有明显的供应旺季与淡季,淡旺季间价格差价高达82%～93%,日均交易额淡旺季间差异不大。市场存在很大的待利用容量,面对淡季的坝上地区食用菌市场供应具有显著的经济效益。2坝上高寒区多年旬平均最高气温不超过20℃。4月中旬至10月中旬能够满足平菇生长发育温度需求;10月下旬至翌年4月上旬,不适宜平菇生产。6～8月份间断性高温天气,可通过半地下式菇棚的温度调节效应稳定平菇生产。高温控制成为坝上食用菌安全生产的关键。气象资料统计表明,坝上地区平均旬温度较差为11.84℃,能够满足子实体发育的温差需求。3半地下式菇棚内无菌袋热源背景下,日温变化表现升快降慢特征,最高气温出现在14:00,泡沫顶菇棚比草苫顶菇棚降温效果明显。半地下式菇棚内有菌袋热源背景下,棚内气温高于棚外,棚内最高气温出现在16:00,不同棚型降温效果差异不明显。数理统计分析表明,半地下式菇棚环境温度较棚外气温变化明显平缓。4平菇生长发育中菌袋的呼吸强度随生育期推迟呈“弱—强—弱”变化特征。低温预冷可降低菌丝呼吸速率,延缓菌丝发育进程,对推迟出菇有重要作用。子实体菇蕾期菌袋呼吸速率最高,菌袋呼吸速率随子实体成熟,呼吸速率渐弱。采摘后子实体进行消耗性呼吸,使积累的营养成分流失。菌袋呼吸以菌丝呼吸占主导,同质量下采后子实体呼吸强度比菌丝弱。5采摘3～5cm菌盖直径的小平菇,约有18.52%的生物产量不能形成商品,生物学效率降低。小菇的平均含水量为89%,冷藏处理菌袋生长的子实体比未冷藏菌袋子实体的干物质含量高出2～3个百分点。6坝上生产小平菇生物学效率在25%～35%;物质性资本投入占总成本的比例高达61.07%;平菇生产的投入产出比1.66;水资源平菇生产效率65～76kg/m3,产值效率520～612元/m3;平菇生产的劳动盈利率为61.74元/日;土地盈利率为15606.9元/亩。平菇生产经济效益高于区域主栽蔬菜作物。坝上引入食用菌进行夏秋淡季生产,具有比较经济优势,为农业结构调整提供了技术选择。