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本文以大豆分离蛋白为原料，分别用经过选择的中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase蛋白酶、碱性蛋白酶进行酶解，探索最佳酶解条件。分别从酶/底物不同比、温度、pH值、大豆分离蛋白浓度、水解时间等因素进行大量实验，最终得到最佳酶解大豆分离蛋白条件为：(1)中性蛋白酶蛋白液浓度8％，温度40℃，pH值8.0，酶与底物比为8000u/g，时间6小时；(2)木瓜蛋白酶蛋白液浓度4％，温度50℃，pH值7.0，酶与底物比为8000u/g，时间6小时；(3)Alcalase蛋白酶蛋白液浓度8％，温度60℃，pH值8.0，酶与底物比为750u/g，时间6小时；(4)碱性蛋白酶蛋白液浓度1.6％，温度45℃，pH值10，酶与底物比为8000u/g，时间6小时。