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为了提高英国红芸豆抗氧化肽的抗氧化活性，利用木糖对其进行糖基化改性。首先利用单因素和正交实验对糖基化改性条件进行优化，然后利......
【目的】建立BP（Back Propagation）神经网络（BPNN）自动识别系统，以实现烤烟褐变标准化和量化。【方法】以云烟87上部烟叶为样本，通过扫描......
A294、褐变程度和游离氨基含量的测定结果证实乳清分离蛋白与葡聚糖在干热处理条件下确实发生了以美拉德反应为机理的接枝反应。使......
目的:从美拉德反应的角度出发,阐明山茱萸的炮制机制。方法:采用不同炮制方法处理山茱萸,分析反应体系的理化参数变化。在炮制过程......
苹果汁在加工和贮藏过程中容易发生褐变，从而影响产品的质量。选育制汁适性好的苹果新品种是减轻苹果汁褐变的重要途径。研究制汁适......
本文以大豆分离蛋白为原料，分别用经过选择的中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase蛋白酶、碱性蛋白酶进行酶解，探索最佳酶解条件。......
本文对137个苹果杂交后代果实和七个品种苹果果实（富士、新世界、王林、乔纳金、金帅、嘎啦、新红星）的制酱特性进行了评价，并研究了......
目前雷笋均采用人工评判，分级结果的客观性和一致性较差，劳动生产率低。为提高雷笋制品加工产业的自动化程度，本课题探索雷笋品质无损......
以提高姬松茸的保鲜品质为目的,采用不同处理进行保鲜对比试验.采用正交实验方法,分析了不同处理对姬松茸的褐变程度及膳食纤维素......
刺梨果汁中添加植酸,经90℃,30min加热杀菌处理后,果汁中Vc的保存率高于对照组,褐变程度低于对照组.杀菌后的果汁添加植酸,于50℃......
1．原料处理。需要充分成熟的香蕉，只有达到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐变程度也会减弱。将香蕉剥除果皮后，进行护色处理。......
研究了D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na 3种褐变抑制剂对鲜切苹果褐变的抑制作用。单因素试验结果表明:1.0 g/LD-异抗坏血酸钠对......
鲜切苹果会造成组织机械损伤,氧气大量与之接触,造成醌形成和还原之间的平衡失调、醌类物质的积累,进一步氧化聚合形成黑色物质,该......
在单因素的基础上,利用响应面法对葡萄糖和甘氨酸反应体系合成1-脱氧-1-L-甘氨酸-D-果糖(Fru-Gly)的合成条件进行优化,并对其抗氧......
以不同水解程度的鱿鱼内脏蛋白水解液为基料,通过美拉德反应制备鱿鱼味香精,研究反应前后氨基酸、多肽及还原糖合量的变化,探索蛋......
采用WSC-S型色差计,研究了氯化钠和氯化钙复合溶液、亚硫酸氢钠溶液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液、半胱氨酸盐酸盐溶液、草酸等6......
为探究理化指标识别荔枝褐变的可行性,试验获取了3种常用保鲜环境(常温保鲜、冷鲜柜保鲜和气调保鲜)荔枝贮藏过程中褐变程度,色差a......
研究了不同壳聚糖涂膜液对鲜切马铃薯色泽、褐变强度和多酚氧化酶活力的影响。结果表明:对于鲜切马铃薯的褐变程度,以复合涂膜液Ⅰ......
为了延长鲜切桃块的货架期,保持其色泽及品质,笔者以市售成熟桃为原料,研究了鲜切桃在5℃下贮藏期间的色泽及多酚氧化酶活性变化的......
用磷酸缓冲溶液配制一系列不同质量分数的抗坏血酸/谷氨酸混合溶液pH8.0并在130℃下加热发生Maillard反应,对反应后体系的中间产物......
期刊
香蕉是世界上栽培最为广泛和贸易销量第二大的水果,深受广大消费者的青睐。但由于香蕉品质检测技术跟不上香蕉产业现代化的步伐,香......
学位
