金针菇是我国食用菌工厂化主栽品种之一,具有重要的食用和药用价值。随着金针菇工厂化栽培快速崛起,金针菇年平均价格呈逐年下降趋势,工厂化生产原材料种类稳定且用量大,使原料价格不断上涨、利润空间逐步压缩,亟需降低生产成本,提高菇体产量与品质,增加收益。本研究以豆秸、棉花秸秆等新型基质为原料进行了金针菇栽培应用试验,对新型基质配方进行了优化,通过正交试验筛选出对产量作用最大因素,并对该因素对金针菇生长发育影响进行了深入研究,以期为金针菇生产提供借鉴,奠定相关理论基础。主要研究结果如下:利用秸秆培养基研究了不同秸秆对金针菇菌丝生长的影响,结果表明,金针菇菌丝长速在添加豆秸培养基中最快,为11.79 mm/d,其它处理组与PDA组无显著差异;菌丝鲜重以添加花生秧、豆秸、玉米秸培养基中重量较高,分别为0.276g、0.260 g、0.274 g,均高于PDA组;菌丝干重以PDA处理组最高,显著高于除花生秧外其它处理。以不同秸秆为主料栽培金针菇,研究了不同秸秆对金针菇生长发育的影响。金针菇菌丝在以玉米秸为主料的培养料中长势稍弱、菌丝灰白,在其它处理中长势均较好;菌丝长速在以棉柴、木屑为主料的培养料中长速最快,以玉米秸为主料时长速最慢;子实体一潮菇产量和生物学效率以棉籽壳为主料时最高,分别为355.85 g/瓶、106.67%,以玉米秸为主料时子实体产量（154.40 g/瓶）和生物学效率（52.76%）最低,以豆秸、花生秧、玉米芯为主料时生物学效率较玉米秸组分别高出28.35%、34.51%、37.58%。以花生秧、豆秸为主料栽培金针菇出菇根数最多,菌柄和菌盖直径最小,以棉籽壳、花生秧为主料时菌柄长度最大。以豆秸、花生秧、棉花秸秆、玉米秸为供试碳源,开展了基质复配栽培金针菇试验,试验结果表明:以25%豆秸、20%玉米芯、20%棉籽壳为主料栽培金针菇时子实体产量和生物学效率分别为405 g/瓶和122.73%,与对照组产量（408 g/瓶）和生物学效率（123.64%）相比无显著差异,添加花生秧、棉花秸秆、玉米秸处理的产量和生物学效率较对照组明显下降;供试碳源配方所栽培的子实体氨基酸总量在11.28～12.33 g/100g,均高于对照组10.96 g/100g。选择优化的豆秸为主料配方,研究了培养料含水量、碳氮比、装料量、原料颗粒度等因素对金针菇生长发育的影响,结果表明,当加水比例为1:1.7时,子实体产量和生物学效率最高,较对照分别高7.06 g/瓶和2%;采用1250 m L栽培瓶,在培养料料水比1:1.7时,装料量940 g/瓶处理组生物学效率最高（125.77%）,较对照组高5.22%;豆秸适宜的粉碎颗粒度为6～8 mm,所栽培金针菇子实体农艺性状较好,生物学效率与对照组相比无显著差异;当培养料碳氮比为27～32:1时,子实体生物学效率显著高于其它处理。正交试验结果表明,含氮量对子实体产量、菌柄长度、菌柄直径作用最大,含水量对菌盖直径、菌盖厚度、菇根数作用最大,以装干料量337 g/瓶、加水比例1:1.6、碳氮比26:1组合进行金针菇栽培时单瓶产量最高,为395 g/瓶。为进一步明确培养料碳氮比对金针菇生长发育的影响和相关机理机制,开展了不同碳氮比水平下,金针菇胞外酶活性、产品品质、子实体差异基因和差异代谢物表达的测定分析。不同含氮量培养料中胞外酶活水平存在差异,适宜碳氮比可提高金针菇纤维素酶、半纤维素酶、漆酶总体活性,促进菌丝对培养料的分解利用。选取了高（37:1）、中（27:1）、低（22:1）三组碳氮比培养料栽培的子实体,测定其营养成分。当碳氮比为22:1时,子实体蛋白质和脂肪含量最高,分别为22.09 g/100g、1.37 g/100g,氨基酸总量为16.81 g/100g,显著高于其它两组处理。碳氮比27:1处理子实体灰分、总糖含量最高,分别为6.00 g/100g、31.68%。对高中低三组碳氮比培养料栽培子实体的幼菇期和成菇期两个阶段,进行转录组和代谢组分析。结果表明,不同碳氮比处理差异基因主要富集在氨基酸代谢、核糖体代谢、次生代谢产物合成、脂肪酸代谢、碳代谢、嘌呤与嘧啶合成等相关途径;差异代谢产物主要富集在氨基酸生物合成、嘧啶代谢、次生代谢产物生物合成、脂肪酸代谢、柠檬酸循环等途径,差异基因与差异代谢产物富集途径大部分相同,转录组结果与代谢组结果相互印证。高氮、低氮处理可使与细胞分裂、生长及能量代谢相关基因表达量下降,从而影响子实体生长发育。