硫代葡萄糖苷（简称硫苷,GS）是一组具有广泛生物活性的植物次生代谢物,目前自然界中发现的硫苷种类有120多种,其降解产物与植物风味、抗病虫性以及诱虫性等有关。近年来,大量流行性病学研究表明,一些硫苷的降解产物能够明显抑制一些肿瘤细胞的生长。十字花科芸薹属植物中含有丰富的硫苷,外源物质和栽培措施可以影响植物体内硫苷的含量和功效等。本试验以甘蓝为材料,研究外源氨基酸对甘蓝体内硫苷的影响,建立氨基酸调控模式,为通过外源施用氨基酸提高甘蓝硫苷含量提供理论依据,主要研究结果如下:42个甘蓝品种中均含有9种硫苷,但不同甘蓝品种间各种硫苷的含量有显著差异。S₁BC₂-2、夏强、S₁BC₂-1、06-128和06-115总硫苷含量较高(236.54-344.57μmol·100g^-1FW);927、06-111、975、929、974和春甘3号以脂肪族硫苷为主,牛心1号、S₁BC₁球、S₁BC₂-2、S₁BC₂-1和06-130以吲哚族硫苷为主;萝卜硫素前体4-甲基硫氧丁基硫苷（RAA）以06-115含量最高,可达到49.51μmol·100g^-1FW;RAA在硫苷总含量中的比例以SP₁、120、4239、中甘21、06-115较高,达到20.9%-33.5%。不同种类氨基酸处理甘蓝体内硫代葡萄糖苷组分相同,均含有9种硫苷。但氨基酸种类对甘蓝硫苷含量有一定的影响,半胱氨酸和甲硫氨酸显著提高06-115品种硫苷的总含量、脂肪族硫苷的含量和4-甲基硫氧丁基硫苷含量,其中以半胱氨酸处理含量最高,与对照相比分别提高63.0%、69.6%和69.1%;半胱氨酸处理同时提高了3-吲哚基甲基硫苷含量,达到72.56μmol·100g^-1FW;半胱氨酸处理显著提高了中甘21品种硫苷的总含量、脂肪族硫苷的含量、吲哚族硫苷含量和4-甲基硫氧丁基硫苷含量,与对照相比分别提高了27.2%、39.6%、15.3%和26.2%;半胱氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸和谷氨酸处理均提高了3-吲哚基甲基硫苷的含量,其中半胱氨酸处理最高,达到29.27μmol·100g^-1FW,其次是谷氨酸和甘氨酸处理。各种硫苷含量的最高值出现在叶面喷施半胱氨酸（Cys）后不同的时期。总硫苷、脂肪族硫苷、吲哚族硫苷以及2-丙烯基GS（SIN）、2-羟基-3-丁烯基GS（PRO）、3-吲哚基甲基GS（GBC）和3-丁烯基GS（NAP）含量在Cys喷施后6d最高,RAA含量在Cys喷施后6h最高。叶面喷施半胱氨酸6d后采收提高了甘蓝中硫苷总含量、脂肪族硫苷、吲哚族硫苷以及RAA的含量的同时,显著降低了硝酸盐的含量,而对含水量、维生素C、可溶性糖、蛋白质、粗纤维以及矿质元素含量无显著影响。