食品安全是一个关系消费者生命健康的重要问题，但近年来，问题食品之多，涉及的范围之大，造成的后果之严重，引发了学者对食品安全监管的研究，公众也意识到加强食品安全监管的重要性。保障食品安全不仅仅依靠供给者的自律行为、市场自身的调节作用，政府的管制，消费者的参与也日益重要，但消费者参与意愿是其行为的基础，所以本文意欲找出哪些因素是影响消费者的参与意愿的，以及是怎样影响的。　　本文在阅读文献的基础上提出对参与监管意愿的影响因素假设（食品安全感知、监管感知、信息传递感知、参与方式感知、个体特性等因素）。通过对济南市消费者的调查得出数据，初步采用信度、效度分析问卷的合理性，在此基础上采用方差分析、相关性分析、回归分析验证提出的假设，最终得出消费者参与食品安全监管意愿的影响因素，并针对分析结果提出相应的对策。这对促进消费者参与食品安全监管提供理论依据，有重要的实践与理论意义。　　本文研究发现，食品安全监管中消费者参与监管的影响因素有食品安全感知、监管感知、信息传递感知、参与方式感知、受教育程度、职业背景，其中食品安全感知这个因素对消费者参与监管意愿的影响最高，其次为职业背景、参与方式感知、信息传递感知等因素。本文还验证了作为控制变量的个体特性与食品安全感知、信息传递感知、参与方式感知之间的关系，得出受教育程度与参与方式感知、食品安全感知是正相关关系；月收入会正向影响消费者的监管感知；职业背景与参与意愿是正向关系，与食品安全感知、监管感知、参与方式感知、信息传递感知没有显现出明显关系。　　根据研究结果，针对食品安全监管中提高消费者的参与意愿提出了以下几点建议：(1)提高我国民众的整体受教育程度。增强消费者食品安全感知、参与方式感知、参与意愿；(2)相关部门联合媒体加强食品安全监管工作，提升消费者的监管感知度；(3)建立健全信息披露平台建设，加强食品安全知识的宣传，提升消费者信息传递感知；(4)畅通消费者参与食品安全监管的渠道，提高消费者的监管感知。