本文主要以功能性保健食品—发酵豆乳饮料为对象，对其真空冷冻干燥工艺进行试验研究，制备了具备一定保健功能的冻干制品。对其冻干成品的综合品质评价及影响冻干工艺的因素进行了研究。 首先测定了豆乳饮料的共晶、共熔温度等基础性参数。分别就预冻方式、真空度与温度、物料的厚度等主要参数对冻干的影响规律进行了研究。结果表明：豆乳饮料的冻干过程中，冻干原液的最佳浓度范围为35%～55%，采用缓慢冻结的前处理可有效地缩短冻干时间；真空度与加热板温度对冻干影响较为复杂，二者共同影响冻干过程；物料厚度也是一个重要的因素，基于产率的考虑也并非厚度越薄越利于冻干，厚度保持在8mm处冻干效率较高（即最佳物料厚度）。 在品质评价分析方面，建立了基于AHP的冻干品质评价体系，有效地克服评价的主观性与盲目性，直观显示出具体的干燥工艺所对应的品质指标所占总目标的重要程度，可以体现出不同工艺条件下的品质详细具体的数字化差别，为后面的试验研究提供出了较为科学合理的判断参数。 最后，就豆乳饮料在冻干过程中出现的冻干效率低、冻干设备运行维护成本高昂等问题，结合国内外的文献资料，归纳出关系到冻干品质优劣的关键性因素，从各个角度提出一些行之有效的节能降耗措施，例如改变热量的供给方式与传递形式、减少外环境水蒸气压的方式和强化冷阱的捕水能力等，给冻干食品企业提供许多参考与建议。