我国罗非鱼主要集中于广东、广西、福建、海南四省,国内罗非鱼主要以鲜销为主。为了满足消费者对鲜活罗非鱼的需求,罗非鱼活鱼运输显得尤为重要。目前,我国主要采用有水保活运输方法运输罗非鱼,但有水保活运输存在装载量少、成本高、存活率低等不足,无水保活方法不存在上述问题。麻醉保活可降低鱼类的新陈代谢速率,降低对O2的需求量,提高存活率。与其他麻醉剂相比,CO2不会在鱼体内残留,经CO2处理的鱼可直接在市场上销售,而且不会对操作者及环境造成伤害。基于上述背景,本文采用CO2作为安全有效的麻醉剂将罗非鱼麻醉,然后将处于麻醉状态的罗非鱼进行模拟无水保活运输,并对保活过程中罗非鱼的主要基本营养成分、血液生化指标、呈味成分进行测定,了解无水保活对罗非鱼基本营养成分、生理指标、呈味成分造成的影响。主要研究内容与结果如下:1.CO2对罗非鱼麻醉效果的研究研究了CO2对罗非鱼的麻醉效果,试验结果表明,CO2浓度由0.41mg/L上升到1.13mg/L,罗非鱼的麻醉时间由570±53s逐渐降低到169±30s,复苏时间由180±20s增加到860±36s。罗非鱼在麻醉液的浸浴时间由4min增加到16min时,复苏时间逐渐升高,复苏率均为100%。麻醉液温度由10℃升高到30℃时,罗非鱼麻醉时间呈现先上升后下降的趋势。在上述试验条件范围内,罗非鱼均达到深度麻醉程度,CO2是一种有效的鱼类麻醉剂。2.罗非鱼CO2麻醉无水保活技术的研究分别研究CO2浓度、保活温度、供氧方式、浸浴时间对罗非鱼无水保活存活时间及存活率的影响,在此基础上进行保活温度、CO2浓度、浸浴时间的三因素三水平的正交优化,结果表明在试验范围内,对保活效果影响的主次顺序为:CO2浓度>保活温度>浸浴时间,最佳的保活条件为:CO2浓度为0.6mg/L,保活温度为20℃,浸浴时间为7min。此条件下罗非鱼保活存活率最大,保活5h的存活率为100%。3.罗非鱼无水保活过程中血浆生化指标的变化测定了罗非鱼在保活前、保活1h、2h、3h、4h、5h时血浆生化指标的变化,研究二氧化碳麻醉无水保活对罗非鱼血浆生化指标的影响。保活1h、2h、3h、4h、5h后,二氧化碳麻醉无水保活组(A组)罗非鱼血清中乳酸、尿素氮、肌酐含量与LDH、GOT、GPT活力都高于有水保活组(B组)。保活5h后,无水保活组(A组)罗非鱼血清中LDH、GOT、GPT活力分别是有水保活组(B组)的5.3倍、1.9倍、1.7倍,二氧化碳麻醉无水保活组(A组)罗非鱼血清中LD、Cr、BUN含量分别是有水保活组(B组)的4.8倍、1倍、5.7倍。4.罗非鱼CO2麻醉无水保活过程中主要基本营养成分与呈味成分的变化对罗非鱼二氧化碳麻醉无水保活(A组)及有水保活(B组)过程中主要营养成分及呈味成分进行测定,探讨罗非鱼在二氧化碳麻醉无水保活与有水保活过程中的变化规律。结果表明,保活5h后,二氧化碳麻醉无水保活组(A组)与有水保活组(B组)粗蛋白与粗脂肪含量差异不显著,无水保活组(A组)糖原含量高于有水保活组(B组)5.96%,乳酸含量低于有水保活组(B组)3.04%。二氧化碳麻醉无水保活组(A组)罗非鱼的主要营养成分的变化量低于有水保活组(B组),无水保活更有利于保持罗非鱼原有主要基本营养成分。保活5h后,二氧化碳麻醉无水保活组(A组)的ATP降解速度快于有水保活组(B组),但其具有增强风味作用的IMP含量高于有水保活组50.3%,而带有苦味的Hx含量低于有水保活组2.4倍。二氧化碳麻醉无水保活组(A组)与有水保活组(B组)游离氨基酸总量差异不大。二氧化碳麻醉无水保活组(A组)的Cl-、Mg2+、Ca2+、PO43-、K+、Na+含量分别比有水保活组(B组)高26.8%、17.6%、19.6%、18.7%、12.8%、4%。琥珀酸是鲜味的主要呈味成分,无水保活组(A组)琥珀酸、柠檬酸含量高于有水保活组(B组)30.08%,8.7%。结果表明:采用二氧化碳麻醉无水保活处理的罗非鱼的呈味成分明显优于有水保活方式。