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大豆糖蜜是醇法大豆浓缩蛋白生产过程中的副产物,是伴随着大豆浓缩蛋白的发展而发展起来的。1946年,Smiley和Smith报道称,用乙醇来提取大豆蛋白的过程中,会产生一种棕色粘稠的浆状物质。1963年,Daniel Chajuss将其命名为“大豆糖蜜”,以区别于生产大豆分离蛋白过程中产生的大豆乳清液。大豆糖蜜中含有低聚糖、异黄酮、皂苷等生物活性物质。本文在国内首次以大豆糖蜜为原料进行提取、纯化大豆皂苷的研究,并对由实验室得到的大豆皂苷样品进行了抗氧化活性的测定。回流加热溶剂浸提法提取大豆皂