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本文以青鱼鱼鳞为研究对象,研究热水浸提鱼鳞胶原蛋白的提取工艺,并对鱼鳞胶原蛋白酶解制备小分子多肽进行了探索,同时对浸提鱼鳞胶原蛋白后剩余的鱼鳞残渣提取羟基磷灰石的工艺进行了研究。旨在提高鱼鳞的综合利用程度,提供一条有效的途径。其主要研究结果如下:1热水浸提青鱼鱼鳞胶原蛋白的提取工艺采用热水浸提的方法对鱼鳞胶原蛋白的提取工艺进行了研究。影响青鱼鱼鳞胶原蛋白提取因素的主次关系为:固液比＞提取时间＞提取温度,其最佳工艺参数为:固液比1:14,浸提2.5h,温度75℃。用分光光度法建立了青鱼鱼鳞胶原蛋白含量的测定方法,检测方法的线性关系良好,回归方程为:Y=0.0629X+0.0064,相关系数R2=0.9992,因此,吸光度和羟脯氨酸质量浓度之间有很好的相关性,结果测得:鱼鳞热水浸提制得胶原蛋白的提取率为70.71%,回收率为97.33%。2青鱼鱼鳞胶原蛋白的酶解工艺采用单因素和正交试验对影响青鱼鱼鳞胶原蛋白酶解的主要物质条件和环境因素进行了研究。最终确定选用单一的碱性蛋白酶进行酶解,成本低且效果好。酶解鱼鳞胶原蛋白的最佳工艺参数为:底物浓度为50%,温度54℃,碱性蛋白酶用量1.5%,pH为10,水解时间4h,结果测得水解度为28.81%。采用SDS-尿素胶电泳的方法,测定酶解胶原蛋白的分子量,可以分离出6KDa、8KDa、14KDa、20KDa、25KDa、30KDa的胶原蛋白多肽。采用硫酸铵盐析沉淀的方法浓缩蛋白酶解液,用Sephadex G-25脱盐,经旋转蒸发浓缩后,冷冻干燥,可得乳白色的鱼鳞胶原蛋白多肽制品。3青鱼鱼鳞羟基磷灰石的提取研究试验采用高温煅烧法从鱼鳞中提取羟基磷灰石（hydroxyapatite,HAP）,研究了不同pH值预处理液对产物物相组成和结构的影响。应用X射线衍射分析对提取物进行了表征。结果表明:提取鱼鳞胶原蛋白后剩余的鱼鳞残渣经过pH=13的碱性溶液预处理后,800℃煅烧4h,形成稳定的HAP和β-TCP（Ca3（PO4）2）的混合粉体。