研究背景随着社会经济的飞速发展和人们生活水平及其消费能力的不断提高,饮料行业已经步入了快速发展时期,种类繁多的饮品被大众所接受,居民饮料消费量出现较大幅度的改变。碳酸饮料是含糖饮料的主要代表性饮品之一,凭借特殊的口味,深受人们的喜爱,特别是青少年人群成为其消费的主力军。碳酸饮料所含能量较高,长期饮用的人群会摄入过多的糖分,是引起儿童和青少年超重和肥胖的一个关键危险因素,有可能导致生命后期相关慢性疾病,是糖尿病、高血压、心血管疾病、癌症等。部分碳酸饮料中含有食品添加剂、重金属等化学物以及偶发的微生物污染,导致该类饮料的质量和安全成为食品安全监管中备受关注的问题之一。目前国内外针对碳酸饮料的系统调查数据很少,该类数据的缺失在一定程度上限制了我国开展添加糖摄入的健康影响研究以及其他食品安全领域的相关研究。因此,通过大范围调查、研究分析我国居民碳酸饮料消费现状及其影响因素,对于积累基础数据、摸清变化趋势有重要意义,也为我国今后开展营养与慢性病以及食品安全相关工作提供科学依据。研究目的了解我国9省(市)居民碳酸饮料消费模式(包括消费率、消费频次和消费量等),探讨可能影响我国居民碳酸饮料消费的相关因素,积累我国居民营养状况分析和食品安全风险评估基础数据,提出碳酸饮料合理消费建议。研究方法本研究在中国选择9个省(市),包括北京、黑龙江、上海、江西、山东、湖北、广东、贵州、甘肃,在每个省(市)各选取两个调查点,共调查16775人。通过入户调查的形式,采用非连续3天24小时回顾法和食物频率法,收集我国居民对碳酸饮料的消费数据,利用SPSS19.0进行数据清理分析。采用描述性分析对性别、年龄、城乡、地区、职业、文化程度、家庭收入情况与研究对象碳酸饮料的消费率和消费量状况进行分析,应用Logistic回归模型对研究对象的碳酸饮料消费状况及影响因素进行多因素分析。研究结果1.我国居民碳酸饮料消费现状2013年我国9省(市)居民碳酸饮料的消费率为24.1%,比2002年居民营养健康状况调查结果相比有所增长(2002年：22.2%)。在碳酸饮料的饮用人群中,每周饮用碳酸饮料1-2次的人群占比最高(P<0.01),为77.8%,而每周饮用6次及以上的人群占7.0%。2013年我国9省(市)居民碳酸饮料的平均消费量为13.8 mL/d,其中,7-14岁人群的平均消费量为24.6 mL/d,与2011年在全国9个地区对该年龄组人群的调查结果相比有所增长(2011年：17.9 mL/d)。在碳酸饮料的饮用人群中,平均每天的消费量为172.9mL,城市(201.2 mL)高于农村(129.6 mL),男性(191.3 mL)高于女性(150.9 mL)。2.影响我国居民碳酸饮料消费的主要因素调查人群的碳酸饮料消费率均受到性别、城乡、文化程度、地区、年龄和职业的影响；男性居民消费碳酸饮料的频率占比高于女性,差异显著(P<0.01)；城市居民消费碳酸饮料的频率占比高于农村,差异显著(P<0.01)；文化程度越高的居民消费碳酸饮料的频率占比越大,差异显著(P<0.01)；随着年龄的增长,消费者饮用碳酸饮料的频率占比会减弱,差异显著(P<0.01)；在校学生饮用碳酸饮料的频率占比高于其他职业人群,差异显著(P<0.01)。饮用人群的碳酸饮料的消费量受到性别、城乡、文化程度、地区、年龄、职业和家庭年收入的影响；男性居民碳酸饮料消费量高于女性,差异显著(P<0.01)；城市居民碳酸饮料消费量高于农村,差异显著(P<0.01)；文化程度越高的居民碳酸饮料的消费量越大,差异显著(P<0.01)；越靠近西部地区的居民碳酸饮料消费量可能越高,差异显著(p<0.01)；18～44岁饮用人群碳酸饮料的消费量最高,差异显著(P<0.01)；从职业来看,待业人员、国家机关和企事业单位负责人、办事员、商业服务人员等碳酸饮料的消费量均高于学生,差异显著(P<0.01)。3.我国居民碳酸饮料的添加糖摄入状况根据食物营养成份表每100 mL碳酸饮料中含糖量为11.0 g,推算出我国9省(市)居民碳酸饮料添加糖摄入量较高的人群集中在18～44岁年龄组,其碳酸饮料添加糖的摄入量为21.4 g/d。结论1.我国居民碳酸饮料的消费率呈上升趋势。2.碳酸饮料的消费状况受到年龄、性别、城乡、文化程度、职业和地区的影响,其中,碳酸饮料的最大消费人群为年轻男性,学生居多；城市的消费水平高于农村；学历越高,对碳酸饮料的消费可能性越大。3.我国9省(市)居民添加糖摄入量以18～44岁年龄组人群为最高,男性居民的摄入量高于女性,城市居民的摄入量高于农村。4.应通过科普宣教、干预措施等有效方式,引导居民合理消费碳酸饮料。