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硒(Selenium)是人体必需的微量元素,对提高人体抵抗力、减缓人体衰老、抑制肿瘤、增进人体健康具有重要的意义。本试验选用山东省当前重点推广小麦品种泰农18为材料,研究了小麦加工过程中硒元素的变化规律。同时,采用营养液培养试验和大田种植试验,以“泰农18×临麦6”组合衍生的重组自交体系(RIL)群体(184个株系)为材料,结合高密度的分子标记遗传图谱,研究了小麦苗期和成株期硒含量的数量性状位点QTL定位。得到以下结论:1.在小麦的加工过程中,硒主要以有机态形式存在,其中,籽粒、面粉、麸皮和馒头中有机态硒分别占总硒的88.4%、83.1%、87.4%和79.2%。在小麦籽粒、面粉、麸皮和馒头的蛋白结合态硒中,麦谷蛋白结合态硒含量最高,分别占有机硒的16.32%、9.68%、8.94%和8.39%。2.共检测到小麦苗期4个硒含量性状(RSeCe、SSeCe、RSeC和SSeC)的15个QTL位点,分别位于小麦的1A、2A、5A、6A、1B、4B、5B、6B、6D和7D等10条染色体上。单个QTL贡献率范围为5.38%~20.22%。有5个QTL位点是出现频率相对较高的位点,分别为:QRsece-5B、QSsece-1B、QSsece-5A、QSsece-7D和QSsec-4B,这些位点均可在2次环境处理或平均值中检测到。其中,QSsece-7D和QSsec-4B这2个QTL在2次环境处理及平均值中都检测到,表明这些QTL位点在受环境作用影响较小,表达频率更高,稳定性更强。3.共检测到小麦成株期2个硒含量性状(GSeCe和GSeC)的12个QTL位点,分别位于4A、1B、2B、3B、5B、5D和7D,共7条染色体上。单个QTL贡献率范围为:4.90%~17.70%。LOD值最大值为7.96(GSeC)。2个QTL位点可在2个硒处理环境或平均值中检测到,分别为:QGsece-5B-2和QGsec-5B。其中,QGsec-5B在2个硒处理环境及平均值中同时被检测到,表明这个QTL表达频率更高,环境稳定性更强,对小麦成株期籽粒硒含量有重要意义。