邻苯二甲酸酯（Phthalate acid esters, PAEs）是邻苯二甲酸与4～15个碳的醇形成的一组酯类化合物。一般为挥发性较低的粘稠液体，有特殊气味，能够溶解于油脂及大多数有机溶剂。主要被用于添加在聚氯乙烯（PVC）材料中，使PVC材料软化、有弹性，也就是起塑化剂的作用。邻苯二甲酸酯类物质被普遍应用与食品包装材料、玩具、机械设备上的塑料垫圈和软管、医用血袋及胶管、清洁剂、乙烯壁纸和地板胶、指甲油、洗发水等多种产品中。部分PAEs会对人体的免疫系统、生殖系统和消化系统带来危害。PAEs可作用于细胞的染色体，使染色体的数目或结构发生变化，长期大量摄入会诱发肝癌。邻苯二甲酸酯之所以成为热门话题，起因是发生在台湾地区的―塑化剂风波‖。随后，中国大陆也发生了―白酒塑化剂事件‖，某知名品牌的白酒中被检出含有3种塑化剂成分，包括邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）和邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）。而食用油中也曾被检出含邻苯二甲酸酯类物质。食用油是人们日常生活的必需品，是为人体提供能量和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。食用油品种多样，品质不一，生产方式和加工环节也有较大的差异，生产工艺相对复杂。食用油的加工原料、制取及精炼的各个环节、成品油的包装、储运，都可能受到邻苯二甲酸酯类物质的污染。本研究对食用油中邻苯二甲酸酯类物质的来源进行了分析，并且针对这些来源提出了防止食用油受邻苯二甲酸酯类物质污染的具体措施。本论文主要研究的内容归纳如下：1．广泛收集市场上销售的食用油样本，对其中邻苯二甲酸酯类物质的种类及含量进行检测，记录相关数据，进行初步的数据分析；2．进入食用油加工企业，采集不同加工环节的食用油样本，对其中邻苯二甲酸酯类物质的种类及含量进行检测，记录相关数据，进行初步的数据分析；3．采集食用油包装中的塑料部分，检测其中邻苯二甲酸酯类物质的种类及含量，记录相关数据，进行初步的数据分析；4．根据上述样品检测结果，对食用油中邻苯二甲酸酯类物质的来源进行全面分析；5．针对食用油中邻苯二甲酸酯类物质的来源，提出相应的预防措施，防止食用油受邻苯二甲酸酯类物质污染。