近年来，随着泉州湾地区经济的发展，人口迅速增长，带来的环境污染越来越严重。其中，持久性有机污染物（POPs）的污染不容小觑。这些污染不仅对环境造成了巨大压力，而且逐渐影响到了人们的健康。目前，对于泉州湾污染的研究主要集中在水质和沉积物方面，而对于生物体中的污染，特别是POPs的研究鲜见报道。鱼类是泉州湾居民饮食的主要组成部分之一，因此，比较全面地研究泉州湾鱼类体内典型POPs的污染状况，客观地评估人体暴露的健康风险，并对鱼体中的POPs污染来源和富集途经进行探索具有十分重要的意义。本研究于2013年采集了泉州湾代表性的10种鱼类样品，测定了鱼肉中有机氯农药（OCPs）、多氯联苯（PCBs）和多环芳烃（PAHs）的含量，分析了鱼体内的污染状况，初步评估了这三种典型POPs对食鱼消费者诱发癌症和非癌症疾病的潜在风险，并对泉州湾鱼类的摄入量提供了参考建议。此外，本研究还测定了5种鱼的肝脏和1种鱼性腺中这三类典型POPs的含量，并与鱼肉中的含量进行了分析比较。10种鱼中∑OCPs、∑PCBs和∑PAHs的含量范围分别为11.20-74.51、4.48-20.44和1.57-9.77ng/g湿重。其中∑OCPs和∑PCBs的含量斑鰶最高，海鳗最低；而∑PAHs的含量白姑鱼最高，龙头鱼最低。不同种类的鱼体富集典型POPs的能力不同，这可能跟生物本身的脂肪含量、生活习性和代谢特性有关。与国内外研究相比较，泉州湾海域鱼体中PCBs的含量普遍比国内外其他地区鱼中含量偏高，OCPs的残留量属于中等水平，而PAHs的含量普遍比国内外其他地区的鱼体低。对鱼体内OCPs、PCBs和PAHs的组成成分及来源进行了研究分析。结果得出：鱼体内滴滴涕（DDTs）是最主要的OCPs污染物，DDTs的含量占总OCPs含量的90.31-96.76%，而DDTs中DDD和DDE所占的比例比较大，说明泉州湾海域近期不存在新的DDT污染源的输入，DDTs残留主要来自旧源输入。鱼体内PCB77、PCB153和PCB138是主要的PCBs，且该PCBs同系物的组成以六氯代和四氯代同系物为主，这可能与商业PCBs的历史使用有关。泉州湾鱼体主要受到萘、芴、菲、荧蒽和芘这5种PAHs的污染，以低分子量的二环、三环和四环PAHs为主。通过比值法对鱼体内的PAHs来源进行分析，得出泉州湾鱼体内PAHs主要来自石油等的燃烧。本研究还比较了鱼肉、肝脏及性腺中POPs的残留量。结果表明：肝脏中和鱼肉中富集的典型POPs种类具有高度一致性，而肝脏中典型POPs的含量都远远高于鱼肉中的含量，说明POPs被鱼体摄入后，更容易积聚在肝脏等含油脂比较丰富的器官中。对泉州湾鱼类食用安全性进行研究，泉州湾10种食用鱼OCPs和PCBs的残留量都低于国家标准。类二恶英PCBs毒性评价结果显示：10种鱼体中类二恶英PCBs的TEQ暴露水平均低于WHO和欧盟委员会的标准。风险评价显示，泉州湾被研究的10种鱼类中鲬、金色小沙丁鱼、龙头鱼、和海鳗中OCPs的致癌风险和非致癌风险是可接受的；而PCBs具有潜在的致癌和非致癌风险；PAHs的致癌风险是可接受的。基于OCPs的污染水平，鲬、金色小沙丁鱼、龙头鱼和海鳗每月的最大允许餐数都超过了16餐，可安全食用。鲮鮻和斑鰶受到OCPs的污染相对比较严重，建议每月食用不超过4餐。基于PCBs的污染水平，龙头鱼和海鳗的每日消费量较高分别为78.06g和70.25g，每月消费的餐数可达9-10餐。而斑鰶和鲮鮻的每日允许最大消费量仅为17.13g和18.15g，每月最大允许食用的餐数应控制在2-3餐。基于鱼体中PAHs的污染水平，泉州湾10种鱼的日消费量都远远超过了预估的泉州湾居民每日食鱼消费量100g，最大消费餐数都大于16餐，说明居民因食用泉州湾海域鱼类而暴露于PAHs产生的健康危害很小。综上所述，建议泉州湾居民合理控制食用鱼的消费量，特别是棱鮻和斑鰶这两种鱼的消费。