茶籽油是一种色清味香、稳定性良好、不易氧化变质的食用油脂,其脂肪酸主要以不饱和的油酸、亚油酸为主。可预防和治疗高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病,是一种健康绿色的功能性食用油脂。本文采用循环湿法粉碎水乳化萃取和破乳化释放的方法,以水为提取剂自茶籽仁中提取茶籽油。对茶籽油提取工艺及机理进行初步研究,简单探明了水提取茶籽油的理化性质和脂肪酸组成。研究结论如下:茶籽仁在料液比分别为1:2、1:3、1:4.、1:5、1:6的条件下经循环湿法超微粉碎,乳浊液粒径随水的增加逐渐减小,分别为102.4μm、85.0 μm、67.6μm、46.6μm、43.2μm。残渣中剩余油脂含量也随料液比的增大呈现先下降后升高的趋势,且在料液比为1:4的条件下残渣中含油率低为3.37%;循环湿法超微粉碎的时间(萃取时间)对乳液粒度也有影响,粉碎2min、4min、6min、8min,10min 乳液粒径分别为 64.0 μm、49.5 μ m、43.9μm、42.9 μ m、41.3μm。综合考虑,确定循环湿法超微粉碎乳化萃取工艺为:料液比1:4,循环湿法超微粉碎时间为6min。利用变温处理(冷冻解冻法)对离心后所得的混合相(茶籽油-蛋白质-水乳浊液)破乳。选取冷冻温度分别为-30℃、-20℃、-10℃、-5℃、0℃,冷冻时间为2h,4h,6h,8h,10h的条件下,冷冻过程中破乳化率随着时间的延长其破乳化率先呈现递增趋势,在6h时达到最大值。随着时间的增加,其破乳化率并无明显的增加。而在冷冻温度为-10℃时达到最大值,随着温度的继续下降,破乳化率并没有因温度的降低而增加。解冻过程中,冷冻后的混合相的破乳化率不会因温度的升高而提高,选取30-50℃解冻,一般为5h。过高的温度虽然会缩短解冻时间,但会影响油脂品质。离心后油脂层透明澄清,破乳化效果明显。由于解冻温度和解冻时间对破乳化影响极小,采用单因素试验法对料液比、低温冷冻时间、冷冻温度、萃取时间4个条件进行研究,确定茶油提取的最佳的因素条件。选取4因素3水平的正交试验对工艺进行优化,优化结果如下,料液比(茶籽:水)(w:w)为1:4,萃取时间t为4.0min,冷冻温度T为-15℃,冷冻时间t为5.5h。对优化的工艺条件进行验证,结果表明茶籽油的提取率为913%。采用GB/11765-2003测定分析水提取茶籽油理化性质,水提取法提取的茶油具有茶籽油固有气味,无异味。酸价比普通热压榨法及酶法提取油脂酸价低很多,可减少精炼过程,避免了油脂在精炼过程中大量损失。色泽为Y8R0.1,水分及挥发物为0.17%,不溶性杂质为0.19%,碘值(KOH)/(mg/g)为2.1,过氧化值/(mmol/kg)为3.2,溶剂残留量/(mg/kg)为0均低于茶籽油(原油)国家标准。酸价(KOH)/(mg/g)为0.93符合精炼茶油的国家标准。采用气相(甲酯化)方法测定茶籽油中脂肪酸的组成,主要由油酸和亚油酸组成,其中油酸占46.5%,亚油酸占27.7%,棕榈酸15.2%,异油酸3.4%,硬脂酸4.6%。