魔芋(A morphophallus konjac)为天南星科魔芋属多年生宿茎草本植物,雌雄同株,全世界约有170个种,在我国至少有21个种,种植上大致分为白魔芋和花魔芋两大类。魔芋中的主要成分为魔芋葡甘露聚糖,它具有排毒,减肥,通便,洁胃,疾病防治,防糖尿病、大肠癌,降低血糖及胆固醇含量,平衡盐份,调节人体脂质代谢以及补钙等作用。本试验旨在以魔芋微粉为原料,对魔芋葡甘露聚糖的测定方法,魔芋葡甘露聚糖的纯化的最佳工艺条件进行了研究,此外还对高纯度的魔芋胶与聚丙烯酰胺的基本性质进行了比较,主要研究结果如下:1.确定了用DNS法测定魔芋葡甘露聚糖含量的波长。结果表明,微粉样品的最大吸收峰为497nm,在497nm的波长下,该样品与标准液的相对误差为0.3%,在现行国标和行业规定方法中使用的波长550nm下,样品与标准液的相对误差为2.1%,并得出在497nm波长下,精密度为1.13%。2.采用酸性乙醇法纯化魔芋微粉是可行的,得出酸性乙醇法的最佳工艺条件为:洗脱时间90min,洗脱剂pH值4.5,洗脱用乙醇浓度60%(V/V),在此条件下纯化样品中测得魔芋葡甘露聚糖的含量最高为98.51%。3.比较了高纯度的魔芋葡甘露聚糖与聚丙烯酰胺基本性质,结果表明,高纯度的魔芋葡甘露聚糖在溶解性上有细微的差异,该样品微溶于苯而聚丙烯酰胺不溶,两者都有相似的透过率,而聚丙烯酰胺稍高,同时KGM对温度和pH值都有很好的稳定性。