水晶葡萄是贵州黔南州三都县特色主栽水果,香气独特,果皮薄且果肉柔软,水份含量高。由于水晶葡萄果皮较薄,果实水分含量高,在商品流通过程中容易损伤、腐烂和变质。贵州三都县是贫困山区,葡萄保鲜技术落后,缺乏冷链物流设备,目前葡萄运输流通基本上采用常温贮运流通,采后损失更为严重。因此,研发水晶葡萄常温贮运保鲜关键技术,对减少贵州三都葡萄采后损失和提高葡萄产业经济效益有重要意义。本试验是广州市科创委科技对口贵州科技帮扶项目的内容之一,主要研究内容包括三方面:一是采前套袋对葡萄采后病害发生、葡萄采后品质和耐贮性的影响;二是研究SO₂保鲜材料对防止葡萄采后病害及耐贮性的影响;三是筛选适用于水晶葡萄贮藏运输和销售的包装材料,研究不同包装对葡萄常温贮藏保鲜效果及其生理生化的影响。主要研究结果如下:1.贵州水晶葡萄采后贮藏病害主要有黑斑病（Alternaria spp.）、炭疽病（Collectotrichum gloeosporioid Penz.）、黑痘病（Sphaceloma ampelinum de Bary.）、灰霉病（Botrytis cinerea Pers.）、霜霉病（Plasmopara viticola）和白粉病（Unecinula necator）。2.葡萄采前套袋对采后常温保鲜效果因套袋的袋子种类不同而异。采前套白袋的保鲜效果比套黄袋的保鲜效果好,但在贮藏后期脱粒情况较为严重。而采前套黄袋能使水晶葡萄色泽变得鲜黄,增加了果粒通透度。贮藏10 d时,套白袋组的葡萄腐烂率、脱粒率、失重率分别为20.2%、14.1%、2.9%,低于黄袋组的腐烂率（28.4%）、脱粒率（32.5%）和失重率（3.6%）;套白袋组的商品率为73.0%,高于黄袋组（64.2%）,但低于光果组（84.7%）。采前套黄袋可显著减轻果梗褐变,贮藏第6 d时,套黄袋的果梗褐变等级仅为1²级,低于套白袋组（2³级）与对照组（2³级）。采前套白袋果实葡萄糖、果糖、蔗糖的含量分别比光果组高0.3 mg·g^-12.5 mg·g^-1、0.2 mg·g^-13.0 mg·g^-1和1.0 mg·g^-1。而套黄袋果实的上述三种糖分含量下降,使其葡萄糖含量降低0.9 mg·g^-12.0 mg·g^-1、果糖含量降低1.0 mg·g^-12.0 mg·g^-1、蔗糖含量升高0.2 mg·g^-10.5 mg·g^-1。套白袋能显著降低果实与苦味相关的氨基酸含量,而套黄袋组处理虽也能显著降低与苦味、酸味相关的氨基酸含量,但与甜味、鲜味相关的氨基酸含量显著下降。3.三种SO₂缓释保鲜纸处理均能有效降低水晶葡萄常温贮藏的病情指数、失重率、脱粒率,保持较高的商品率,其中以“翠绿”保鲜纸的效果最优。贮藏14 d时,翠绿组的病情指数、失重率、脱粒率分别为0.13、7.8%和47.9%,低于其它牌子保鲜纸处理的病情指数（0.16⁰.19）、失重率（8.7%⁹.2%）和脱粒率（58.6⁵8.7%）,显著低于对照组的病情指数（0.26）、失重率（10.3%）和脱粒率（83.2%）。此外,贮藏14 d时,“翠绿”组的商品率仍保持在62.4%,高于其它处理组（50.3⁶0.8%）,且显著高于对照组的20.0%。“翠绿”保鲜纸能有效延缓贮藏前中期（前8 d）果糖与葡萄糖含量的下降,并保持贮藏期较高的蔗糖含量。有效保持贮藏前期（前6 d）较高的Vc含量,并降低贮藏后期（第8 d¹4 d）丙二醛含量。贮藏第10 d时,“翠绿”保鲜纸处理能延缓与甜味、酸味、苦味、鲜味等有关的氨基酸含量的下降。三种SO₂缓释保鲜纸均能显著防止果梗褐变,效果最好的是“格瑞德药包”。SO₂缓释保鲜纸符合食品安全要求,经农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心检测,以上三种SO₂缓释保鲜纸常温下保鲜10d的葡萄的SO₂残留量均为“未检测出”的水平。4.适宜的包装可有效提高水晶葡萄的保鲜效果。塑料盒与无孔OPP袋包装的减少腐烂的效果优于其它包装,在贮藏10 d时腐烂率为17.18%¹7.20%,低于其它处理组（22.6%²8.3%）。塑料盒、PE防雾袋减少葡萄脱粒的效果优于其它处理组,贮藏6 d开始达到差异显著,贮藏10 d时,其控制脱粒率17.2%¹9.6%,低于其它处理组（27.8%³7.2%）以及对照组（57.4%）的脱粒率。塑料盒、有孔OPP袋包装防止果实失重的效果较好,贮藏10 d失重率2.5%².9%,低于其它包装（4.6%¹0.8%）以及对照组（11.2%）的失重率。塑料盒包装保持葡萄商品率的效果最好,贮藏第10 d其保持商品率在78.6%,高于其它包装商品率（64.4%）以及对照组（62.8%）的商品率。各组包装均能有效延缓果梗褐变,其中以有孔OPP袋包装组的效果最好,在贮藏后期（6 d⁸ d）差异较为明显,OPP袋包装的葡萄褐变为2³级,低于其它包装。综合上述,塑料盒包装的保鲜效果最好,优于其它包装及对照。