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采用响应曲面法建立了半硬质羊乳牛乳混合干酪出品率的二次多项数学模型，验证了模型的有效性，并考察凝乳酶添加量、酸化值和CaCl2添加量对混合干酪出品率的影响，优化出混合干酪出品率的工艺参数为凝乳酶添加量3747．25SU，酸化值5．99，CaCl2添加量0．04％，并且干酪的品质较好。
响应曲面法优化羊乳牛乳混合干酪出品率
【摘 要】
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采用响应曲面法建立了半硬质羊乳牛乳混合干酪出品率的二次多项数学模型，验证了模型的有效性，并考察凝乳酶添加量、酸化值和CaCl2添加量对混合干酪出品率的影响，优化出混合干酪
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西北农林科技大学动物科技学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年10期
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