【摘 要】
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本文以云南小粒咖啡为原料制备类黑精,采用三维荧光矩阵光谱分析技术(Three dimensional excitation emission matrix spectra, 3D-EEMs)研究咖啡类黑精在不同温度、不同pH、
【基金项目】
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云南省基础研究计划项目（2019FB055）;云南农业大学自然科学青年科研基金（2016ZR04）;云南省高校食品加工与安全控制重点实验室开放基金项目（YJK[2014]16 KF06）
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本文以云南小粒咖啡为原料制备类黑精,采用三维荧光矩阵光谱分析技术(Three dimensional excitation emission matrix spectra, 3D-EEMs)研究咖啡类黑精在不同温度、不同pH、不同光照及存放时间、不同浓度条件下的荧光光谱特征变化。结果表明:在10～80℃范围内云南小粒咖啡类黑精水溶液荧光强度与温度成反比;pH介于5～10之间的类黑精水溶液荧光强度较为稳定;避光存储的类黑精水溶液在60 min内荧光强度变化不显著(P>0.05),而光照时间增加会导致荧光强度显著下降(P<0.05);在浓度小于0.5 mg/mL时,类黑精水溶液荧光强度与浓度成正比,相关系数为0.9846;浓度大于10 mg/mL时会发生荧光猝灭,类黑精水溶液荧光强度与浓度不相关。本研究将为咖啡类黑精光谱特征的深入研究提供一定数据支持。
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