类黑精相关论文
分别以黑豆、黄豆和豆粕为原料，以高盐稀态法制备酿造酱油，采用常规方法及液相色谱-质谱（LC-MS/MS）法检测3种酱油的品质指标、功能成分......
中国传统食醋有着悠久的酿造历史，不仅风味独特，而且含有丰富的营养健康成分，具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种保健功效。该文对我国......
结晶麦芽是工坊啤酒重要的酿造原料,可以赋予啤酒多样的风味,独特的色泽及口感。类黑精是麦芽制备过程中美拉德反应的终产物,不仅......
近年来，类黑精因其抗癌、预防肥胖、调节胃肠道等生物学功能特性受到人们越来越多的关注。本文介绍了大孔树脂、超滤和层析技术在分......
黑参（Panax ginseng C.A.meye）为五加科植物的根,经九蒸九曝、反复加工而得到的一种继红参后的新型人参加工品。在《神农本草经》中......
活性羰基化合物（RCS）是一类含有一个或多个羰基且具有高反应活性的小分子化合物,典型代表如乙二醛、甲基乙二醛、丙烯醛和丙二醛。食......
以改性松香为交联骨架,季铵盐阳离子为官能团,制备松香基阴离子交换树脂(RAER),研究其对蔗汁中代表性色素类黑精的吸附性能.采用静......
黑蒜（Black garlic,BG）软糯香甜,无大蒜的刺激性味道。其黑色的主要来源就是美拉德反应生成的类黑精。类黑精除改善食品风味外,还有......
以类黑精提取量(AV值)为分析指标,采用超声-微波-光波协同提取法提取山西老陈醋熏醅中类黑精,利用响应面法优化其工艺参数。结果表......
期刊
目的:从美拉德反应的角度出发,阐明山茱萸的炮制机制。方法:采用不同炮制方法处理山茱萸,分析反应体系的理化参数变化。在炮制过程......
熏醅作为山西老陈醋的独特工艺，是形成老陈醋特殊风味的关键阶段，在熏醅过程中，醋醅发生了美拉德反应而生成了大量类黑精物质，所以熏醅......
目的:探讨云南小粒咖啡类黑精的抗氧化能力和减肥功能。方法:用热水提取法提取中烘焙度云南小粒咖啡中的类黑精（M总）,再将提取的类黑......
以粗糖浆中普遍存在的美拉德反应色素和蔗糖因高温焦化产生的色素一类黑精为研究模型,通过红外光谱定性分析了类黑精色素分子的分......
本文以云南小粒咖啡为原料制备类黑精,采用三维荧光矩阵光谱分析技术(Three dimensional excitation emission matrix spectra, 3D......
期刊
以甘氨酸和葡萄糖为底物制备模式类黑精,采用膜法制备分级产物,分析模式类黑精及其分级产物的自由基清除能力、抗氧化性及还原力。......
为进一步揭示黄酒的褐变机理,将不同年份黄酒进行乙醇丙酮分级沉淀、超滤、冷冻干燥,分别得到3个类黑精组分(MWCO>1 000),对其总氮......
药食资源中天然存在的抗氧化活性物质对人体健康的保护作用被日益关注。发酵期18个月的陈窖豆豉粑类黑精的不同组分，经体外抗氧化活......
山西老陈醋熏醅工艺中产生大量的美拉德反应产物类黑精。为了探究老陈醋类黑精的多酚含量与其抗氧化活性的相关性，通过超滤和尺寸排......
目的：研究黑麦芽中类黑精的抗氧化性，为开发具有保健功能的啤酒及开发新的天然抗氧化剂提供科学依据。方法：从黑麦芽中提取出类黑精（MB......
采用二次回归正交旋转组合设计法,研究Fe2＋浓度、溶液pH值和静置时间对葡萄糖-甘氨酸模式美拉德反应产物类黑精与Fe（Ⅱ）络合率的影响,......
类黑精是美拉德反应后期形成的一种结构复杂、分子量较大的棕褐色聚合物,因其具有广泛的营养价值和生理功能而日益受到人们的关注......
从美拉德反应产物近年来的研究情况出发,主要就其抗氧化机理进行了讨论,同时也提及了在香精香料方面的应用.......
通过单因素及正交试验L9(3^4)对黑菊芋类黑精的最佳制备条件进行了优化。结果表明:黑菊芋类黑精最佳提取条件为提取温度40℃、料液......
该研究通过单因素试验及正交试验优化鸭皮类黑精的提取工艺,并对鸭皮类黑精的抗氧化活性与稳定性进行测定。结果表明,影响鸭皮类黑......
美拉德反应,听起来似乎很陌生。其实它是在食品加工过程中会发生的大家再熟悉不过的一类化学反应。烧红烧肉时飘出的香味、烘焙咖......
由于饼干耐储存和品种多样,受到消费者的喜爱。饼干有不同的口味和色泽,饼干在烘焙过程中颜色和香味的变化和什么有关？是否对人体健......
以云南产烟草为实验材料制备不同的烟草类黑精，并用还原能力、抗氧化值、和[DPPH＋]自由基滞除能力等指标对其抗氧化活性进行评价。试......
卤肉制品是我国典型的传统肉制品,具有悠久的历史,根据各地饮食习惯不同,不同地方的卤肉制品各具特色。卤肉制品香气馥郁、色泽诱......
采用自旋共振波谱法（ESR）在室温下直接检测深色麦芽制成的啤酒和甜麦汁中的稳定自由基。在糖化的初始阶段检测自由基，发现深色麦芽麦......
熏醅是山西老陈醋生产中独特的一道工序,熏醅赋予了老陈醋色泽、香气和功能活性。本研究以老陈醋熏醅为研究对象,对3种熏醅生产工......
美拉德反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应,其终产物类黑精是一类结构复杂的高分子量化合物,不但赋予食品色泽和......
以4年生鲜人参为原料,在高温灭菌锅内110℃蒸制2 h,鼓风干燥箱内设置温度分别为50、60、70℃,干燥12 h,如此重复炮制9次以制备黑参......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
来源于蚕丝的丝胶作为一种新型的食品蛋白资源,不但具有食用价值而且具有药用价值,因此对丝胶进行功能性食品的开发利用,不仅提升......
发酵期18个月的陈窖豆豉粑，其类黑精含量按Hashiba方法以干基计为4．76％。聚用优化的常温分离提取工艺获得的类黑精组分经氨基酸分析表......
为探究老陈醋类黑精的抑菌作用,采用超滤和尺寸排阻色谱法将山西老陈醋冻干粉(Shanxi aged vinegar extract,SAVE)分离成不同分子......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
以黑蒜为原料,采用DNS法、苯酚-硫酸法、全自动氨基酸分析仪及高效液相色谱法,对黑蒜加工不同时间点还原糖、总糖、氨基酸、5-羟甲......
<正>黄河是我国也是世界上最古老的饮料酒之一.黄酒之所以能延续几千年,流传至今,而且深受人们喜爱,是因为它具有独特风格和很高的......
糖蜜酒精废水是一种难降解的有色污染物,利用微生物对其进行脱色是可行方法之一,本课题组曾经筛选到一株黄曲霉A5p1可有效脱色废水......
糖蜜酒精废水(MSW)含有大量深棕色的不易被传统处理方法降解的有机组分。由于组分复杂、不稳定,对此类废水的生物降解过程了解不够......
