【摘 要】
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利用外源酶对茶树废弃老叶进行处理以制取茶风味物质，其最佳酶处理条件为茶水比1。150，使用纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶1：1：1组成复合酶，pH4．6，温度45℃，恒温3h，在此条件下，老叶经处
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利用外源酶对茶树废弃老叶进行处理以制取茶风味物质，其最佳酶处理条件为茶水比1。150，使用纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶1：1：1组成复合酶，pH4．6，温度45℃，恒温3h，在此条件下，老叶经处理后茶多酚、可溶性糖和氨基酸含量分别比茶树老叶水提物增加了1．26倍，2．75倍，3．93倍，与一级毫茶含量指标相当，可作为茶饮料天然添加剂。
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