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以池沼公鱼为原料，采用先低温干燥，然后浸渍调味，最后高温烘烤的方法制备烤鱼。以水分含量、复水率、盐分吸收率及感官评分作为评价指标，通过单因素试验确定干燥和烘烤的适宜条件，在此基础上进行正交试验，得出烤公鱼的最佳工艺条件为：干燥温度为60℃，干燥时间为4．0h，烤制温度为170℃，烤制时间为18min。