【摘 要】
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对新疆不同地区的28个家庭自然发酵的酸马奶的化学成分及微生物组成进行了分析.结果如下:脂肪质量浓度平均为(1.87±0.33)g/100mL,蛋白质质量浓度平均为(2.07±0.29)
【基金项目】
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教育部科学技术研究项目，教育部春晖计划项目
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对新疆不同地区的28个家庭自然发酵的酸马奶的化学成分及微生物组成进行了分析.结果如下:脂肪质量浓度平均为(1.87±0.33)g/100mL,蛋白质质量浓度平均为(2.07±0.29)g/100mL,乳糖质量浓度平均为(2.69±0.63)g/100mL,灰分质量浓度平均为(0.28±0.05)g/100mL,钙质量浓度平均为(72.25±13.46)mg/100mL,磷质量浓度平均为(52.23±11.35)mg/100mL.pH值平均为3.8
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