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乳品加工过程中,热处理是主要的加工方式,热处理对乳品的营养有很大的影响.为了控制乳品的质量,必须检测热处理过程中温度是否符合规定的要求,文中将就几种重要热处理指示物在乳品热处理质量控制中的研究与应用进行论述.
乳品加工中重要热处理指示物的研究
【摘 要】
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乳品加工过程中,热处理是主要的加工方式,热处理对乳品的营养有很大的影响.为了控制乳品的质量,必须检测热处理过程中温度是否符合规定的要求,文中将就几种重要热处理指示物
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年6期
【基金项目】
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科技部科技攻关项目
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