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直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分,它们在分子结构以及分子聚集态等方面的差异导致其物化特性有所不同,具有不同直链和支链淀粉组成比例的淀粉在总体应用表现也不相同。本文通过讨论淀粉最新的研究进展,对直链淀粉和支链淀粉的纯度、分子结构、相对分子质量、晶体特性、热焓特性、黏度特性等进行综述。
直链淀粉和支链淀粉的表征
【摘 要】
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直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分,它们在分子结构以及分子聚集态等方面的差异导致其物化特性有所不同,具有不同直链和支链淀粉组成比例的淀粉在总体应用表现也不相同
【机 构】
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中南大学化学化工学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(50804055);湖南省自然科学基金项目(09JJ3100)
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