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　　许多动物脏器是代谢和分泌激素等的重要器官，它们往往含有高浓度的毒素、有害物质以及某些激素，这些物质对人体是有害的。那么烹调专家，请介绍几种不可食用的动物脏器，好吗?
　　吉林读者　谭秀丽
　　甲状腺：又称“粒子肉”，位于动物胸腔口处的正前方，与气管的外侧面相连，是成对的器官，它所含的甲状腺素的性质稳定，一般经过加工烹调之后还保留了激素的活性，如果人在长期或大量食用之后，会出现类似甲状腺功能亢进的症状，表现为头晕、头痛、心慌、气短、烦躁、多汗、失眠、乏力、恶心、腹痛、脱发等，严重者手指震颤、精神失常。
　　肾上腺：肾上腺俗称“小腰子”，位于动物脏器的前端，呈褐色，它含有的肾上腺素，能使人心跳加快、血管收缩、暂时性血压增高。进食后出现中毒症状的潜伏期是15～30min，表现为引起头晕、呕吐、腹泻、手麻、心悸，严重者出现瞳孔放大，面色苍白等。
　　病变淋巴腺：病变淋巴腺俗称“花子肉”，多在动物大腿根部腹股沟、肩胛前和腰下处等。呈圆形。淋巴腺是机体的免疫屏障，相当于对外界的防御屏障，它的主要功能是过滤和对抗外来入侵的有害细菌和病毒。在病变的淋巴腺内含有大量的致病微生物及其代谢产物，人如果食入后，就有可能发生中毒或者感染某些传染性疾病。鸡的翅尖因为含有大量淋巴结，因此也不宜食用。
　　鱼胆：民间曾有生吞鱼胆治疗眼病、高血压以及气管炎的偏方。但一些鱼类的胆汁中含有毒素，对人体有害。如鲤鱼、草鱼、青鱼、白鱼、鲳鱼、鳊鱼等都含有有毒的胆汁。鱼胆中的胆汁毒素为一种耐热、毒力强的蛋白质分解产物。这些毒素对人体细胞膜起着破坏作用而导致中毒。因为肝、肾是代谢的主要器官，因此鱼胆引起的肝肾中毒最为常见，此外，还可以引起脑细胞、心肌受损。
　　鱼腹内黑衣：包括海鱼、河鱼，其腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣，是鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，而且含有大量的组胺、类脂质、溶菌酶等物质。组胺进入人体内会引起恶心、呕吐、腹痛等。而且这层黑膜也是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中的脏物等有毒成分长期污染而成的，食之对身体有害。因此，剖鱼后要刮掉“黑衣”。