【摘 要】
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试验利用氧化处理和湿热处理的方法改性马铃薯淀粉,并通过对其化学成分、结晶度、热失重特性和不同消化率淀粉组分的测定,对改性马铃薯粉样品的体外消化特性进行了评价。X-衍
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试验利用氧化处理和湿热处理的方法改性马铃薯淀粉,并通过对其化学成分、结晶度、热失重特性和不同消化率淀粉组分的测定,对改性马铃薯粉样品的体外消化特性进行了评价。X-衍射及化学成分的测定表明,氧化作用主要发生在马铃薯淀粉颗粒的非结晶区域。氧化处理和湿热处理均使马铃薯淀粉中快速消化性淀粉(RDS)的含量增加,缓慢消化性淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量降低,从而降低了马铃薯淀粉的体外消化性。消化性的降低将使改性马铃薯淀粉在肥胖及糖尿病人的营养食品中有很好的应用前景。
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