腌肉相关论文
什么是嫩肉粉 嫩肉粉又称松肉粉、嫩肉晶，是一种能使含蛋白质原料质地软嫩的烹调佐料。也就是说，在烹调之前，像加盐和淀粉腌制......
余爱真打工遇见了一个热心肠的老板娘，好心地帮助她摆脱前夫的纠缠后，竟提出了一个令人瞠目结舌的要求……烧烤店打工，遇见热心肠老板......
法国维勒瑞夫保罗布勞斯医院最新一项研究证实，在饮食配膳中多吃腌肉（包括火腿、香肠等肉制品），会加重哮喘发作的程度。 研究人员对......
认识腌肉叔是因为经常去他那吃夜宵，虽然是路边不起眼的小饭馆，腌肉叔的厨艺那可是炉火纯青的，迄今为止，我吃过的所有馆子，腌肉叔是唯一......
1.猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。 2.将面粉、干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到可以裹......
到底吃多少盐才合适呢？一般的标准是：南方人每人每天吃盐量在6克以内；北方人在7克以内；有高血压病的，不论南北都应在4克以内。很多人觉......
目的：了解剑川县老君山镇自制腌肉和猪干杂中亚硝酸盐残留的状况，为当地山区百姓饮食卫生提供指导。 方法：采取分层抽样的方法，根据......
辣味起源于亚洲。中国、马来西亚和印度风味的各种香辣美食，像水煮鱼、香辣蟹、鸡蒂卡马沙拉、汤姆荫汤等，都是辛辣食物爱好者的最爱......
都说“好厨师一把盐”，人们更有“咸则鲜”、“菜咸好下饭”的认知。不过，吃盐过多易带来疾病，还会增加肾脏的负担，甚至引发高血压等疾......
1 饲料中毒:根据不同饲料成分不同,导致的中毒情况有以下几种.rn1.1 食盐中毒.饲喂过量酱油糟、咸鱼粉、咸菜或腌肉的盐水,以及在......
意大利的卢兹并不是一位非常著名的心理学者,他只写过一本自传式心理学阐述性作品,将自己的经历与一些心理学观点结合起来.这本形......
早年在东北,火腿这种物事总是让人有几分敬谢不敏的.rn黑土地的汉子和女人们讲究吃红烧或是清炖.大块的鲜肉,热气腾腾的从锅里捞出......
采用控温控湿的人造小气候生产的腌肉具有类似于火腿的品质和风味,其蛋白质降解率可达到20.09%,用盐量、脱水率、成熟时间是其主要......
试验主要是在试管里模拟腌肉环境,意在找出影响亚硝胺形成的主要因素.试验总结出熟化温度、熟化时间、肉的pH值是影响亚硝胺形成的......
从自然发酵香肠和自制腌肉中分离得到68株乳酸菌,通过对菌株发酵适应性的研究,筛选出2株性能优良,适用于肉制品发酵的乳酸菌C67和R......
腌肉是靖州县招待贵宾的上等佳肴,以肉鲜味美、酥香可口而深受欢迎。腌肉作为侗寨名菜,一年四季均可制作。现就侗寨腌肉制作方法介......
对腌肉、咸鲞害虫熏蒸毒力进行测定，结果肉桂油〉桂叶油〉香茅油〉桉叶油〉紫苏油〉丁香油〉连翘油,即肉桂油对丝光绿蝇的毒力最强，......
介绍两种肉品腌制系统，一是完全不使用亚硝酸盐，如麦芽酚，有机铁盐系统，用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统，红曲色素腌......
研究人员发现,食用香肠、火腿等腌制肉食有可能加重哮喘症状。这项名为＂法国流行病学＂的研究以1000个法国人为研究对象,其中近半数为......
通过测定几种熟肉制品在不同存放时间的亚硝残留量，探讨了二者的相关关系。并指出了亚硝在当前网制品生产中，仍是必不可少的添加剂。......
桂皮你好!当我看完第10期发表的《透视食品添加剂》一文后，心里有很多感想……据我所知，现在很多厨师朋友都在使用食品添加剂，那么能......
采用SPME-GC／MS和HPLC分别对从江腊香猪产品的挥发性风味物质和氨基酸组成进行了鉴定分析，并用PDMS针头进行固相微萃取，热解析后进行......
大雪 大雪时节，我国部分地区的最低温度降到了0°C以下。大雪和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。 有句俗......
从自然发酵的腌肉中分离到28株菌株，对其进行形态特征和生理生化特征鉴定，有4株属于乳杆菌属（编号L1、L3、L4、L8）。发酵性能测试结果......
＂膝肉＂又叫咸肉、盐肉或渍肉,是我国南方大众化的食品,尤其以贵州省侗族＂胳肉＂最为有名,是当地具有特色的传统腌制食品,由原材料猪肉、......
通过腌肉中亚硝酸盐含量的重复性测试结果,计算试验标准差,分析并计算了测试过程中系统效应产生的不确定度分量的值,达到了对腌肉......
采用固相萃取-气相色谱法测定腌肉中酪胺、组胺、精胺、亚精胺和β-苯乙胺等5种生物胺的含量。腌肉样品用50g·L-1三氯乙酸溶液提......
目的：分析食管正常者、食管炎和食管鳞状细胞癌（ESCC）患者膳食摄取水平,阐明膳食因素与ESCC发生的关系。方法：采用频数匹配的病例对照......
暴腌肉是中餐猪肉文化的传统美食。暴腌肉是以盐、酒、花椒、姜等调料将鲜肉暴腌2～7天的快速腌制方法,是排酸猪肉中肌纤维和肌浆在......
竹叶提取物具有抗氧化、清除自由基、抗菌、抗炎等功效。探究不同黄酮含量的竹叶提取物对腌肉抗氧化作用和抑制有害物质亚硝胺的效......
通过传统方法腌肉,在上大盐阶段把抗氧化剂VC、VE和茶多酚添加到腌肉中,研究腌肉中挥发性N-二甲基亚硝胺(NDMA)残留量变化。结果表......
挥发性N-亚硝胺是强致癌性化合物,以往研究表明：人类是挥发性N-亚硝胺引起癌症的易感群体,这些物质存在于食物中被认为是某些人类癌......
用芹菜粉、竹叶黄酮和茶多酚复配,对腌肉制品的品质进行研究。以腌肉模糊感官综合评分和亚硝酸盐残留量的平均值作为主要评定指标,......
利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应的产物和盐酸萘乙二胺偶合生成的紫红色化合物,采用分光光度法,测定了腌肉制品中亚硝酸盐的......
新鲜芹菜中亚硝酸盐含量极低,硝酸盐含量较高,向肉制品添加芹菜粉替代亚硝酸盐,可使肉制品获得特有品质。向对照组加入100mg/kg的......
亚硝酸盐和硝酸盐在腌肉中能抑制肉毒梭状杆菌的生长繁殖、使腌肉产生典型的腌肉风味、使腌肉具有诱人的粉红色,还能产生抗氧化的......
