蛋白质水解相关论文
试验旨在对8种市售商业乳品发酵剂在产酸速度、后酸化水平、产丁二酮、产乙醛、蛋白水解能力、质构特性（硬度、稠度、黏聚性）和感官......
Adisintegrin and metalloproteinase with thrombospondin repeats-1(ADAMTS-1)作为一种金属蛋白酶具有蛋白质水解功能,并在哺乳......
背景:蜂王浆是一种蜜蜂的分泌物,常用作健康滋补品。服用蜂王浆偶尔会引发哮喘过敏反应。如果不进行迅速合理的治疗,过敏性哮喘可......
发酵香肠在发酵和成熟过程中发生的几种化学变化决定了终产品的风味和滋味.风味的来源包括蛋白质分解、脂肪氧化、以及微生物对三......
本研究比较了实验室条件下红三叶和苜蓿青贮过程中各项指标的变化，研究了红三叶中多酚氧化酶的基本特性，测定了不同品种红三叶不同生......
蛋白质水解可产生肽类物质和少量氨基酸,明显改善了其溶解性、热稳定性以及营养特性,但其水解液往往会呈现苦味,应用受到了极大的......
本文采用具有血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性Lactobacillus delbrueckiiQS306在还原脱脂乳中的生长特性、蛋白质水解能力与ACE抑制活......
我国每年约有20多亿只蛋鸡被淘汰食用，由于其肉质较老、嫩度差而影响其食用品质，因此，国内外有研究者采用各种方法对淘汰蛋鸡肌肉进行......
金华火腿是中国传统干腌肉制品的典型代表,也是世界著名火腿之一,其独特的风味品质深受消费者喜爱。但是传统的金华火腿盐含量普遍......
本文对多核铁配合物通过水解途径识别蛋白质α螺旋进行了研究。文章首先运用紫外－可见光谱、圆二色光谱研究了两种铁配合物与蛋白质......
猪蹄： 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质23.6克、脂肪17克、碳......
就玉米种皮的中性蛋白酶水解问题进行了研究,指出1398中性蛋白酶水解蛋白质的最佳条件为:温度40℃,时间3h,底物浓度0.5%,用酶量200......
黄豆芽虽源于黄豆,但营养却要胜黄豆一筹.这是因为黄豆在浸透水份的出芽过程中,在豆内各种生物酶的作用下,其中的蛋白质和淀粉发生......
阿胶 ——小补有益大补伤身 阿胶，又名驴皮胶，是驴皮熬制的胶块，所含蛋白质水解后能产生多种人体必需的氨基酸，具有补血止血、滋......
近年来研究发现母乳中存在许多来源于特定蛋白质水解生成的内源性多肽,其生成是由于母乳中复杂的蛋白质水解系统(其中包括蛋白酶原......
稻谷不耐高温,易劣变,籽粒胶体结构疏松,每经过一次高温,就会引起品质明显下降.特别是在夏季,高温高湿气候和高水分稻谷条件下,稻......
在危重病患者中,全身炎症反应导致新陈代谢紊乱,使肌肉蛋白质水解(超代谢)、细胞因子和趋化因子释放,由此产生负氮平衡,与疾病严重......
对自制的白霉干酪采用高压处理工艺,分析其蛋白水解的情况,并与未经高压处理干酪进行比较.通过测定2种干酪表面和内部的pH4.6-SN(%......
近日,中国农业科学院麻类研究所麻纤维产品与加工技术团队在聚离子液体膜分离氨基酸混合物研究方面取得重要进展。研究发现,聚离子......
目的探讨uPA、uPAR基因表达和肝癌转移、肝细胞癌门静脉主干癌栓(Tumor thrombosid of the main trunk of the portal vein,PVTT)......
据报道，目前，国外微生物鲜味剂已成为发展最快的产业。国外的营养性天然鲜味剂主要包括动植物提取浸膏、蛋白质水解浓缩物和酵母浸膏......
考察了碱性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶对蚕豆蛋白的酶解效果,探讨了水解度（DH）与酶解产物抗氧化活性间的关系.通过单因素试验和响......
研究了两种蛋白酶对麦芽根蛋白的水解效果，选择出适宜的碱性蛋白酶Alcalase，并利用正交实验法，对碱性蛋白酶水解麦芽根蛋白的最佳条件......
采用无菌条件下生产的新鲜干酪凝块制作干酪模型,以WSN,12%TCASN和氨基酸含量等为指标测定植物乳杆菌SP-3对其的促熟作用。微生物......
多肽是一种以肽键连接在一起的α-氨基酸化合物,由大豆肽、藜麦低聚肽、小米低聚肽通过合理搭配组建而成,属于蛋白质水解的中间产......
采用m（胰酶）∶m（风味蛋白酶）=4∶1复合水解草鱼蛋白,以蛋白质水解度为响应值,应用响应面分析法筛选出了草鱼蛋白质水解的最佳酶解条件.......
问：我每年春天都会起单纯糠诊。请问怎样通过饮食来调理呢？ 专家解答：要想解决这类问题，必须去看医生。个人建议，如果你是过敏性体质......
几乎所有的干酪都需要经过成熟的步骤，时间从Mozzarella干酪的几个星期到Parmesan干酪的2年以上。成熟的过程中干酪需经历一系列复......
大豆肽是大豆蛋白质水解后．由2～6个氨基酸残基组成．分子量在200～800Da的肽类混和物。与原蛋白质相比．大豆肽具有很好的水溶性。能在pH2～1......
传统金华火腿工艺时间延续8～10个月,后期须经过7～8月份35～37℃高温天气的高温成熟才能形成其特殊风味。为有效缩短火腿发酵成熟工艺时......
制作2批Mozzarella干酪A和B,分别在4℃(A)和7℃(B)下成熟,观察其在成熟期间的变化及测定可溶性N的含量等指标,可知在7℃下成熟的干......
在贮藏过程中干酪的理化变化对其质构起到重要作用，由于蛋白质的降解破坏了其网络结构，脂肪水解和氧化使脂肪球发生聚集融合，形成脂肪......
为了更深入了解贮藏过程中千酪蛋白质水解对其质构的重要影响，系统研究了硬质Gouda千酪在4℃贮藏期的蛋白质水解程度、表面特性和流......
已知凋亡过程的基本变化之一是细胞骨架的异常,后者在某种程度上决定凋亡细胞的形态学特征.为揭示凋亡相关蛋白酶--颗粒酶B和胱天......
植物的生长和发育离不开短命调控蛋白的有选择性降解,其中一种重要的降解方式就是泛素/26S蛋白酶体途径。在这个途径中,泛素(ubiqu......
研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺,采用2种不同的液化酶液化,添加2种不同麦芽......
通过对风鹅现有工艺加工过程中pH值、色泽、盐分含量、水分含量、硫代巴比妥酸还原物（thiobarbituric acidreactive substance，TBARS......
以玉米麸质粉为原料．经过α-淀粉酶液化、水解、脱色、脱臭及干燥制得玉米蛋白发泡粉。正交试验确定的最佳工艺条件为：滤饼与水的质......
柑橘皮渣是柑橘加工副产物,三峡库区每年约产生1.05×106吨柑橘皮渣,其水分和糖分含量都很高,容易腐烂变质,长期保存比较困难,大量......
[目的]优化麦芽的糖化工艺条件,探究麦芽的水解作用规律,获得发酵优良的麦汁。[方法]以还原糖、总糖、α-氨基氮和可溶性蛋白质的......
以南通市狼山鸡为原料，通过Box．Behnken试验设计其风干成熟工艺，研究不同风干起始温度、风干时间、腌制用盐量与风干狼山鸡感官品质及......
在干腌火腿的腌制过程中会发生一系列蛋白质的水解反应，影响产品的最终质地和风味，本文主要介绍了影响蛋白质水解的因素，比如火腿表面......
化学酱油是利用廉价的蛋白质资源（如植物饼粕），以酸为催化剂，在一定条件下催化蛋白质水解生成各种人体易于吸收的氨基酸，加碱中和催化作......
用甘肃天祝新鲜牦牛乳为原料分别添加嗜温、嗜热和混合发酵剂制作硬质干酪,以pH 4.6-可溶性氮(soluble nitrogen,SN)、12%三氯乙酸......
为了降低干腌火腿钠含量,应用40%KCl替代Na Cl对火腿原料进行腌制,采用强化高温成熟现代工艺制备干腌火腿,分析加工过程中火腿股二......
乾州板鸭是湘西吉首地区的一种传统腌腊肉制品。为了解乾州板鸭加工过程中蛋白质的降解规律,文中采用SDS-PAGE电泳分析不同加工阶......
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