猪肉香精相关论文
选取3个不同氧化状态的氧化猪油，应用到基础热反应配方中，通过对原有配方中普通猪油的用量和氧化猪油用量的调整，开发出一支肉香浓郁......
通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气......
以木糖、半胱氨酸、氧化猪脂为热反应原料,制备猪肉香精.通过单因素和正交试验选择反应物和优化反应条件,同时通过感官评价,SDE提......
为研究微波和焙烤两种制备方式对猪肉香精挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取法对微波和焙烤制备的猪肉香精中挥发性成分进行萃......
以猪肉香精为材料，通过NBT、DPPH、ABTS三种自由基反应体系研究其抗氧化性，并探讨了特定条件下抗氧化性的变化。结果表明：在DPPH体系......
利用猪肉酶解物作为前体反应物进行热反应生产猪肉香精,明显提高香精的香气强度和香气逼真性。主要研究了不同的酶解条件对猪肉香......
酵母抽提物在食品工业和饲料工业中都有极为广泛的用途。而作为啤酒生产副产物的废啤酒酵母是生产酵母抽提物比较适宜的原料,既可......
以过氧化值、茴香胺值和酸值表征脂肪的氧化状态,采用控制氧化工艺,制备了不同氧化状态的猪脂样品.根据各氧化猪脂的热反应产物感......
<正> 合成了3-甲基-2-甲硫基吡嗪和3-甲基-2-糠硫基吡嗪。采用的合成路线原料易得,成本较低,能达到较满意的产率。经结构鉴定,证明......
论文采用固相微萃取结合GC-MS法分析了制备的猪肉香精中的香气成分,摸索了最佳的萃取条件和GC-MS分析条件,鉴定出了猪肉香精中的主......
以猪肉及其它辅料为原料制备出了一种耐高温型猪肉香精,主要考察了呋喃酮、桂皮油、丁位十二内酯等原料对猪肉香精头香香气的影响......
肉味香精是近年来迅速发展的食用香精之一。国外已广泛用于方便食品和为植物蛋白加香。本文对国内生产的三种肉味香精(猪肉香精;牛......
本文旨在研究通过热反应制备香气浓郁纯正、象真度高、香味持久的天然级猪肉香精。 首先,以新鲜猪瘦肉为原料,以水解度为指标,......
学位
以豆粕酶解物为原料,通过美拉德反应制备猪肉香精,并用GC-MS对反应产物中挥发性风味成分进行分析。结果表明:以豆粕酶解物为原料的......
研究双酶法氧化猪脂在天然猪肉香精中的应用。首先以过氧化值为评价指标,单因素试验和正交试验确定的最佳酶解工艺条件为脂肪酶300......
文章主要以新鲜的猪瘦肉为原料,以水解度及对热反应产物的感官评定作为评价指标,研究了不同的酶解条件对猪肉香精的影响,并通过正......
以猪肉蛋白酶解液为基础,与氨基酸、还原糖等物质进行Maillard反应制备猪肉香精,同时通过正交试验和专业评香员的评比,得猪肉香精......
为了考察不同压力下猪肉香精挥发性风味成分的差异性,采用固相微萃取法(SPME)分别萃取常压和加压热反应条件下制备的猪肉香精中挥......
采用气相色谱-质谱联用设备(GC-MS)分析猪肉香精的挥发性香气成分及其对猪肉香精特征香味的贡献。通过明胶与海藻酸钠复合凝聚反应......
