白鲢鱼糜相关论文
白鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）作为中国四大家鱼之一,年产量巨大,已逐渐成为各种鱼糜制品的主要原料。性早熟现象是中华绒螯......
白鲢是我国产量最大的淡水鱼种之一,由于其肌间刺较多及土腥味较重,消费者的可接受并程度不高,造成了白鲢价格相对较低。将其加工......
通过检测白鲢鱼糜凝胶的质构特性以及微观结构,研究鸡卵清蛋白对白鲢鱼糜质构,色泽,凝胶特性持水性和微观结构的影响,与感官试验进......
目的:以常见的白鲢鱼糜为原料,研究I型和K型卡拉胶对鱼糜质构和持水性差异,以及在反复冻融循环中的影响。方法:对分别加入I、K两种......
以白鲢鱼糜为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法（Box-Behnken设计）,以感官评分值及凝胶强度为评价指标对即食鱼饼......
湖北地处长江中游,素有"千湖之省""鱼米之乡"的美誉,水产资源丰富,发展水产业具有得天独厚的资源优势。随着新时代生活节奏加快以......
TG酶(TGase)和卡拉胶是提高鱼糜产品质量的两个重要因素。目前有两种卡拉胶实现了工业化生产,分别为I型和K型卡拉胶,但尚未明确这......
通过测定白鲢鱼糜凝胶劣化温度下结冷胶对鱼糜制品凝胶强度、持水性、白度、化学作用力以及凝胶溶解率的影响来评价鱼糜制品的品质......
本实验就肥猪肉对白鲢鱼糜-大豆分离蛋白复合物的质构性能进行探讨，并初步确定了添加肥猪肉后，改良剂结冷胶、卡拉胶的添加量。结果......
采用二次回归旋转正交组合试验设计方法,分析了白鲢冷冻鱼糜斩拌过程中的氯化钠质量分数、斩拌转速、斩拌时间和真空度4个工艺参数......
期刊
本实验利用ARES-RDA流变仪,通过动态振荡测量,研究了不同温度和浓度下的白鲢鱼糜的流变特性、凝胶过程及动态粘弹性的变化规律。结......
研究白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的异同。以顶空固相微萃取-气质联用技术结合相对气味活度值,对熟制鱼糜的挥发性成分进行鉴定;以电......
本论文研究鸡蛋清,淀粉和啤酒这三种鱼面筋主要配料对白鲢鱼糜凝胶性能的影响,这三种配料在鱼糜制品鱼面筋的最佳配方,鱼面筋加热......
基于工业化鱼糜漂洗工艺,探讨白鲢鱼糜加工过程中蛋白质氧化规律,进而为肉制品加工提供科学理论依据。在不同温度（4、12、20℃）,不同......
为提高鱼糜制品的品质,研究两种微波加热处理(单独微波和水浴微波联用)对白鲢鱼糜凝胶特性的影响。以凝胶强度、持水性、白度为检......
为筛选食用安全并具有蛋白酶抑制作用的食源性物料，本文以白鲢鱼糜为研究对象，在明确了温度、水分对凝胶劣化过程影响的基础上，采用质......
