自然发酵相关论文
本实验以制作的传统泡菜为实验对象，通过对乳酸菌的培养以及每日泡菜液中的pH值的检测，探究泡菜制作过程中酸碱度的变化和乳酸菌数量......
以麻竹、冬笋两种新鲜竹笋为原料，通过接种乳酸杆菌发酵与自然发酵两种发酵方式发酵，并采用盐酸萘乙二胺分光光度法对酸笋发酵过程中......
为了探究具有不同菌种关系的乳酸菌和酵母菌在泡菜发酵过程中的发酵性能，本实验选取不同食品来源的8株乳酸菌和5株酵母菌，通过代谢产......
在自然条件下,葡萄浆果表面存在着复杂且动态的微生物生态系统,包括各种丝状真菌、酵母菌和细菌。它们在保障果实健康和促进葡萄向......
以自然发酵“老面”和纯种酵母菌复配植物乳杆菌、酵母菌复配复合乳酸菌为发酵剂制作糙米发糕。利用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）结合......
为了探讨工夫红茶自然发酵工艺下，红茶品质的形成与儿茶素的氧化规律，以汝城白毛茶[Camellia sinensis （L.） O.Kuntze CV . ptilophyll......
为实现霍山石斛的全质利用和高值化利用，以接种酿酒酵母发酵与自然发酵两种工艺制备霍山石斛酵素，研究不同工艺发酵过程中代谢物（有机......
该研究以优质白酒核心产区的中温大曲及高温大曲为对象，运用高通量测序技术对不同发酵顶温大曲样品细菌群落结构进行分析与比较。结......
以不同盐度水平（1%，3%，5%，10%）下自然发酵的紫甘蓝为研究对象，利用16S rRNA扩增子测序技术分析其自然发酵过程中细菌多样性的变化规律，同......
为研究自然发酵过程中沙棘酵素真菌多样性及其群落结构的变化,采用高通量测序技术对沙棘酵素自然发酵过程中真菌rRNA基因ITS1区进......
【背景】西南高山葡萄酒产区的甘孜州产区，具有生产优质葡萄酒的自然禀赋，受到葡萄酒产业越来越多的关注。【目的】研究四川甘孜州葡......
为了解无花果自然发酵过程中代谢产物与抗氧化活性之间的相关性，测定其发酵过程中pH、总酸、总糖、总酚、总黄酮、有机酸等理化指标......
以自然发酵番茄酵素为研究对象，采用分光光度法测定蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、淀粉酶和果胶酶活性，并对超氧化物歧化酶活性与抗氧化......
香椿是一种香气浓郁且富含营养及功能成分的木本蔬菜。但香椿采摘季节性强,难以保鲜,不能满足消费者的常年需求。发酵食品保质期较......
近年来,芥菜的植物化学成分及其功能作用研究引起了全球科学界的高度关注,特别是芥菜中硫代葡萄糖苷（Glucosinolates,GLS）的抗癌、抗......
小麦是世界主要粮食作物之一,富含淀粉,淀粉占其籽粒质量的75%左右,广泛应用于各种面制食品加工中,是陕西特色食品凉皮和擀面皮的......
目的探究八珍汤经微生物多级发酵后,其发酵前后微量元素、抗氧化活性、药效成分的变化,明确八珍汤发酵的最佳方式及其有效成分的变......
为改善自然发酵酵素工艺、缩短发酵周期及标准化评价体系，本研究以桑葚为原料，探究发酵过程中的主要活性物质对产品抗氧化性的影响，并......
湖南省常见的辣椒产品是剁辣椒，工业化生产方式主要以自然发酵和盐胚脱盐加工为主。自然发酵的剁辣椒中菌株种类较多，风味优良，但存在......
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析自然发酵与接种发酵2种方式燕麦醪糟的挥发性成分,探讨2种方式下燕麦醪糟挥发性成......
过去一年，许多文旅话题引发了全社会的关注——河南的“唐宫盛宴”、四川的“丁真”、三星堆的“金面具”、新疆的“可可托海的牧羊......
摘要：【目的】對福建地区葡萄自然发酵酵母菌组成的差异进行分析，明确福建主要酵母菌种类，为酿制具有南方地域特色的葡萄酒提供优良菌......
马奶酒营养价值丰富,具有一定的医疗价值。马奶酒中含有丰富的矿物质元素,本文利用火焰原子吸收方法对锡林郭勒盟三个不同地区的家......
《舌尖上的中国》第一季第三集“转化的灵感”中讲道，中国人善用转化，利用点卤和自然发酵等传统方式，将大豆制成豆腐、豆豉，以及奇臭无......
随着食品工业的发展,食品流变学的研究愈来愈广泛,对淀粉及其淀粉糊的流变学特性研究成为一个热点。本项研究的目的在于以早籼米为......
在2014年的《中国好声音》的舞台上，帕尔哈提如一泓清泉，给渐渐进入听觉疲劳的观众带来惊喜。海选时他以近乎念白的方式演唱《你怎么......
【中途分类号】R743 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2014）05-2760-02 食用红玫瑰花于蔷薇科蔷薇属，芳香类植物，温性无毒可......
最近，一些商家和高档养生场所向消费者推荐一种叫做“黑蒜”的保健品，并宣传其神奇的保健功效，如控制“三高”、抗癌、减肥等。黑蒜是......
以自然发酵的黑树莓酒为研究对象,利用高通量测序技术探究其自然发酵过程中的微生物群落组成、结构及演替变化规律.结果 表明,在酒......
本文主要对河北省怀来葡萄酒产区葡萄汁自然发酵过程中的酵母群落演替情况进行研究。从中法葡萄与葡萄酒示范农场选取美乐(VZitis ......
利用对虾加工副产品自然发酵法制备虾酱,在掌握制备工艺的基础上,探索了不同发酵时间(1、5、10、15、20 d)的虾酱对T-2毒素的消减......
本研究对采集自内蒙古地区的16份酸粥样品和四川地区14份泡菜样品中的芽孢杆菌进行了分离和16S rDNA序列分析。对了解酸粥和泡菜中......
益生菌L．Casei Zhang是由采自中国内蒙古地区的自然发酵酸马奶样品中分离出的众多乳酸菌中筛选而来。它对酸和胆盐都具有较高的抗性......
1自制水果酵素瘦身美容 【谣言】想瘦身美容，自己在家就能做到：把各类营养丰富的水果洗净切块，在玻璃罐中以一层糖、一层水果的顺......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
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为分析刺梨果渣自然发酵过程中各阶段的细菌群落结构及多样性,利用MiSeq高通量测序技术检测自然发酵刺梨果渣中细菌的16S rDNA基因......
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以自然发酵的柿子原浆果醋的醋醅为试验材料,对其中的醋酸菌以变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,依据产酸量得到1株优势醋酸菌.......
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波杂是以谷物作为原料,采用传统手工制作方法酿造而成的一种低酒精含量的柯尔克孜族传统发酵饮料.其具有CO2杀口感、低糖度、质地......
以卷心芥笋壳青菜Q123为原料,分别采用自然发酵、直投式乳酸菌发酵、老盐水发酵制作泡青菜,分析其感官、理化、微生物指标和风味物......
