畜禽鲜肉及生肉制品掺假和冒充具有一定的普遍性,目前尚无非常成熟、可靠、廉价,并可实现现场检验和商业化开发的鉴别畜禽肉掺假和冒充的方法。免疫球蛋白G(Immunoglobulin G,IgG)是一种存在于血液和组织液中的物种特异性较强的蛋白质。目前IgG为目标抗原的肉品物种鉴定报道较少。本研究以IgG为目标抗原,用免疫琼脂糖凝胶双扩散试验鉴定牛羊肉中掺入马肉、猪肉或鸭肉;观察评价抗IgG血清的交叉反应性,即其物种特异性,探索交叉反应的避免策略;评价掺假肉检出限和结果重现性,从而论证IgG为目标抗原建立免疫学方法鉴别家畜肉真实性的可行性。结果除了兔抗鸭IgG血清,兔抗马IgG血清、兔抗猪IgG血清与牛和绵羊IgG或肉浸出汁都有一定交叉反应,可将抗血清稀释到合适浓度避免交叉反应的出现。山羊抗马IgG血清、山羊抗猪IgG血清均未发现与牛、绵羊和骆驼IgG或肉浸出汁有交叉反应。说明用牛羊同科的山羊制备目标IgG抗血清,可避免与牛羊IgG发生交叉反应。本研究制备的山羊抗马IgG血清凝胶双扩散试验效价可达1:32(25),与驴肉浸出汁交叉反应效价可达1:16(24),基本与马IgG反应效价相近,因此不适合用于马肉冒充驴肉的鉴定,但可用于将驴肉掺入其他肉的鉴定。牛和绵羊肉分别按1%、2%、5%、10%、20%和50%掺入马、猪和鸭肉,进行免疫双扩散试验。结果三种掺假肉的检出限在2%-5%,结果重复性较好,可满足掺假检测需要。IgG为目标抗原鉴定畜禽鲜肉物种掺假具有可行性。免疫双扩散试验可为市场畜禽肉的真实性鉴定提供一种简便、可靠和廉价的技术。