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魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)是一种来源丰富的天然高分子多糖,其水溶胶涂敷于果蔬表面可形成无公害、可食、易降解的保鲜薄膜,开发应用前景广泛。然而,单一的KGM膜易溶于水,限制了其开发利用。玉米朊(ZEIN),是一种来源于玉米的蛋白质聚合物,可形成具有隔氧、保香、抗潮、抗菌等性能的薄膜。本文利用玉米朊对魔芋葡甘聚糖进行共混改性,运用高分子研究方法和手段在优化共混工艺的基础上,得到性能最佳的共混膜,并表征其结构,同时探究了 KGM/ZEIN共混膜对枇杷的保鲜效果。主要的研究结果如下:1.魔芋葡甘聚糖与玉米朊不同条件下复配制成共混膜,利用多糖分子与蛋白质分子内与分子间相互作用改善共混膜体系性质,探讨了最佳成膜工艺条件,得出最佳工艺为:MkGM:MZEIN=6:4,甘油含量为5%,pH值为3.0,此时抗拉伸强度27.32MPa、断裂伸长率19.58%、吸湿性4.55×10-13g·cm/cm2·s·Pa、水蒸气透过系数4.36%,共混膜具有较强的阻湿性能,较优的机械性能。2.通过性能最佳共混膜的透光度分析、热稳定性分析、场发射扫描电镜分析等方法,对共混膜结构进行表征,结果如下:KGM/ZEIN共混膜的表面光滑、厚度均匀,透光率处于76%～80%之间,而纯KGM膜的透光率处于60%～66%之间,纯ZEIN膜的透光率处于50%～56%之间,共混提升了膜的透光率;失重50%时,纯KGM膜、ZEIN膜所需温度依次为352.46℃、361.27℃,共混膜所需温度为375.54℃,共混后膜的稳定性得到提高;场发射扫描电镜研究结果显示,共混膜的表面为光滑、平整、均匀,两相相互融合形成结构稳定的共混体系。3.以新鲜枇杷为对象,探讨KGM/ZEIN共混膜对枇杷的保鲜效果的影响。研究结果表明KGM/ZEIN共混膜能够有效的保持枇杷的品质、降低枇杷的失重率、抑制枇杷的呼吸强度,有效的提高枇杷的保质期,减少枇杷营养物的流失,更能延长枇杷货架期,具有现实意义和应用前景。