生物胺普遍存在于各种动植物组织中,是生物有机体的重要生理活性成分。生物胺主要在机体生长过程中起到生理调节的作用,参与不同生理过程,包括在细胞合成中维持细胞膜的稳定、调节细胞中核酸与蛋白质的合成、参与果实发育和衰老过程等。茶叶作为世界三大无酒精饮料之一,其化学成分的研究备受关注。生物胺的检测方法在多种发酵食品、发酵酒精饮料、水产品和肉类中均有报道,但很少有关于茶叶中生物胺检测方法的研究。本试验建立了 UPLC-紫外检测方法对茶叶中的七种生物胺进行了测定,得到以下结果:1.本研究以苯甲酰氯为衍生试剂,采用超高效液相色谱(UPLC)-紫外检测方法,建立了茶叶中生物胺的检测方法。使用该方法测定的生物胺分离效果较好,各生物胺标准品线性关系良好,相关系数均大于0.990。以0.4MHClO4溶液作为提取溶剂,对茶叶中的生物胺进行提取和纯化,各生物胺平均回收率在72.3%～94.5%之间,精密度、重复性RSD均小于5%,此方法可行有效。2.除白茶外,其余5种茶叶样品均能检测出7种生物胺。茶叶中生物胺含量普遍偏低,但不同种类生物胺含量差距很大。茶叶中含量较多的生物胺有腐胺、精胺、亚精胺和酪胺,其中黑茶中腐胺和酪胺含量最高,分别为1.19μg/g和21.42μg/g;绿茶中精胺、亚精胺、色胺和苯乙胺含量均很高,分别为4.13 μg/g、2.90μg/g、1.16μg/g和2.53 μg/g;白茶中生物胺含量最低,腐胺、尸胺和亚精胺均检测不出。3.本试验采用同一原料同时加工成六类茶的样品,在相同原料的基础上,比较不同加工方法对主要生化成分含量变化的影响,这样真实反映了不同茶类品质的化学实质,才具可比性。研究结果表明,不同种类的茶叶样品间生物胺含量差异显著,说明加工过程是引起茶叶中生物胺含量发生变化的重要因素。