本文对不同品种猕猴桃中化学成分即挥发性成分、脂肪酸、氨基酸、维生素C和微量元素进行了比较分析，并对其抗氧化性能进行了测定。分别采用固相微萃取法和水蒸气蒸馏法对猕猴桃中的挥发性成分进行提取，通过GC-MS联用法对两种方法提取的样品中的挥发性成分进行定性分析并比较其组分差异。水蒸气蒸馏法：去皮捣碎后的猕猴桃鲜品，蒸馏4h；固相微萃取法：样品平衡时间10min，萃取头型号为75μm CAR/PDMS，萃取温度50℃，萃取时间60min，解吸5min。实验结果表明，固相微萃取技术分析的组分多为头香，其中相对百分含量较高的多为醛类、酯类；水蒸气蒸馏法分析的组分多为中香和尾香，对挥发性组分的分析比较全面。采用索氏提取法提取猕猴桃样品中的脂肪油，通过GC-MS联用法分析测定样品脂肪油中甲酯化后的脂肪酸。实验结果表明，所有的猕猴桃样品中均含有2种不饱和脂肪酸即亚麻酸和亚油酸，其中亚麻酸的含量为最高，全部达到75%以上。采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法测定猕猴桃中的5种必需氨基酸的含量。以乙腈-0.7%三氟乙酸为流动相进行梯度洗脱，流速0.8mL/min，柱温35℃，检测器漂移管的温度为115℃，在25min内实现了五种氨基酸的分离测定。本方法的变异系数为2.63%，回收率为99.40%¹03.1%，线性范围为0.1¹0mg/mL。实验结果表明，南方中华猕猴桃样品中氨基酸总含量最多，其中异亮氨酸和亮氨酸的含量为最高。采用高效液相色谱法对猕猴桃中维生素C含量进行了定量分析。以0.3%的草酸水溶液为流动相，流速1.0mL/min，柱温30℃，检测波长244.1nm，本方法的变异系数为1.115%，回收率为97.60%¹00.3%，线性范围为0⁰.5mg/mL。实验结果表明，南方中华猕猴桃样品中维生素C含量最多，为243.4mg/100g。采用流动注射化学发光法对猕猴桃样品的抗氧化性能进行研究，以Luminol-碳酸盐缓冲液-邻苯三酚为化学发光体系，在Luminol浓度为6×10^-4mol/L，缓冲液pH为11.00，邻苯三酚浓度为5×10^-5mol/L，流速为2.5mL/min的条件下，猕猴桃样品的抗氧化性能的高低顺序依次为中华猕猴桃>新西兰奇异果>吉林软枣猕猴桃>辽宁软枣猕猴桃。采用微波消解法对猕猴桃样品进行预处理，运用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法对样品中的八种人体必需微量元素进行了分析测定。本方法的变异系数为1.061%⁷.805%，最低检出限为0.01527⁴.659μg/L，回收率为95.10%¹06.9%。实验结果表明，不同品种的猕猴桃中的微量元素的含量是不同的。