美拉德相关论文
传统焦香米饭深受广大消费者青睐,但目前缺少相对完善的米饭焦香风味评价方法及标准,因此难以对电饭煲蒸煮焦香米饭的程序进行有效......
全球工业化和人类社会的发展导致了大量工业和生活废水的产生,从而加剧了城市污泥处理问题。热解是一种新兴的污水污泥处理和处置......
本文详细介绍了现代科学对美拉德反应机理做出的系统解释，发现美拉德反应进行到它的终点阶段，此时主要产物就是130多种类型的杂环化......
以不同氧化温度(60～180℃)处理浓香鸡油,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析氧化鸡脂中的脂肪酸组成.将不同氧化温度处理的浓香......
为研究不同反应时间对精氨酸-葡萄糖美拉德反应体系挥发性风味物质的影响,利用电子鼻与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mas......
美拉德反应,听起来似乎很陌生。其实它是在食品加工过程中会发生的大家再熟悉不过的一类化学反应。烧红烧肉时飘出的香味、烘焙咖......
为研究美拉德反应产物(MRPs)对主流烟气挥发性成分的影响,以果糖和3种氨基酸的MRPs为研究对象,通过剑桥滤片捕集卷烟主流烟气粒相......
鱿鱼是我国重要的头足类海产品,随着人们对鱿鱼需求量的增加,鱿鱼产量也在逐年增长。鱿鱼除了被人们鲜食以外,更多的是被加工成鱿......
选择胰蛋白酶催化小麦蛋白水解,将水解蛋白与葡萄糖进行美拉德反应制备适合卷烟应用的香料。利用正交实验确定了最佳水解条件:底物......
热裂解气相色谱质谱(Pyrolysis-gas chromatography/mass spectrometry,Py-GC/MS)联用技术是国内外研究单组份物质、生物质和烟草......
学位
为更好地理解焦香麦芽低温焙烤过程颜色变化规律,利用CIE L^*a^*b^*在实验室条件下对焦香麦芽质量分数50%的协定法麦汁、10%的协定......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
研究了温度、pH、Aw、木糖醇对奶油蛋糕褐变的影响。通过设置栅栏，来观察各个因子对褐变的影响。结果表明：低温、低pH能够抑制奶油蛋......
本文以鸡骨渣为原料,以骨肉分离为目的,分别用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶进行酶解,探索最佳酶解条件。分别......
目的：对影响牡蛎酶解产物与还原糖美拉德反应产物（Maillard reaction products of oyster enzymatic hydrolysates and reducing sug......
鉴于国内外屡次发生糖蜜贮存自燃事故,造成巨大的经济损失,有必要通过发生事故的现象和研究数据,从理论和实践中剖析事故发生原因,......
为了提高胶原蛋白的稳定性,并赋予其更多功能特性,通过美拉德反应对胶原蛋白进行了糖化改性。荧光光谱测试显示乳糖与胶原蛋白间确......
为了对制备烟用美拉德香精工艺进行优化。以木糖与谷氨酸为原料,以卷烟感官质量评吸分数为主要衡量指标,利用响应面法结合单因素试......
以烟末酶解物为基液,通过添加不同的氨基酸与糖类,进行美拉德反应,选择出合适的氨基酸与糖,同时通过GC-MS检测了氨基酸与部分糖类......
天然酪蛋白(Casein,Cas)是公认的绿色安全,且具有较高营养价值的良好材料,常被应用于输送疏水性营养物质,从而可以改善其溶解性,乳......
以菲律宾蛤仔原肌球蛋白为研究对象,探讨美拉德反应导致核糖糖化后对其结构及免疫原性的影响。利用酶联免疫及点印记技术分析核糖......
L-阿拉伯糖的反应型甜味香精香气柔和、丰富,使用此香精的终端产品有更自然和饱满的香气。本文用L-阿拉伯糖分别与丙氨酸、甘氨酸......
研究了脂肪氧化在成品鹅肉味香精中的应用及不同条件对热反应产物的影响,通过感官评价结合气-质谱联用分析各氧化鹅脂的热反应产物......
本试验研究L-半胱氨酸对即食米饭品质的影响,发现L-半胱氨酸使米饭硬度减小,黏性增大,感官品质改善并显著抑制米饭贮藏过程中的黄......
我国是烟草种植大国，每年均有大量的烟末、烟梗等下脚料不能用于卷烟工业生产，将这部分副产物重新利用，制备烟用香精是烟末高值化利用......
烟末是烟草加工过程中产生的副产物,我国是烟草大国,每年都有大量的烟末产生,以烟末为原料制备烟用香精是烟末资源高值化利用的重......
沙琪玛为一种高档休闲食品，具有色泽金黄、口感酥松绵软、香味浓郁、甜而不腻的特点，既可以充当早点、茶点，又可以作为平时的休闲零食......
以蛋黄酶解液为基础反应原料,通过添加不同还原糖和氨基酸进行热反应制备蛋糕香精。实验确定制备蛋糕香精最适合的还原糖为葡萄糖0......
油脂在肉类风味前体物的表达中发挥着重要作用。肉香味主要是通过脂肪氧化形成的一些香气前体物质与美拉德(Maillard)反应相互作用......
扇贝营养丰富,口味鲜美,备受人们青睐,现已经成为我国沿海水产养殖的主要品种之一。扇贝裙边,约占活体9%,常常作为扇贝加工副产物......
烤鸭作为中华饮食文化中的瑰宝,其以独特的香味和色泽闻名于世。烤鸭独特的香味和色泽主要源于高温烤制过程中发生的美拉德反应,因......
本文主要研究不同浓度铁离子对β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)糖基化及致敏性的影响。采用多光谱技术分析铁离子介导的糖基......
选用葡萄糖、半乳糖、果糖与紫花芸豆肽进行美拉德反应,研究美拉德反应产物的抗氧化活性及其结构变化。结果表明,芸豆肽可通过与葡......
以罗非鱼下脚料为原料,利用其酶解液通过添加还原糖反应基质进行美拉德反应制备肉类风味物。实验表明,反应的最佳条件是葡萄糖：木糖......
